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26 mai 2010 3 26 /05 /mai /2010 00:05

Cette recette est dans mon cahier ; son origine ?

Je n'ai pas de photo du plat... Je mets l'étagère de ma cuisine avec les pots à épices dont je fais souvent usage !!!!


DSCF6295.JPG

 

Pour un moule à cake traditionnel :

1 kg de carottes

25 cl de crème fraîche

4 échalotes

4 oeufs

poisson type merlu (environ 300 g)

coriandre poudre ou frais (c'est meilleur)

gingembre en poudre et autres épices au choix

sel poivre

 

Peler les carottes et les faire cuire à la cocotte environ 10 mn (souples mais pas trop molles).

Les couper en petites tranches.

Faire cuire les échalotes dans un peu de beurre.

Emietter le poisson et le faire dorer à la poêle.

Mélanger aux échalotes et aux épices, ajouter le crème fraîche, les oeufs et mettre les carottes dans cet appareil.

Verser dans le moule à cake.

Faire cuire au bain marie au four moyen à 180 °environ 1 heure (d'abord avec du papier d'alu).

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25 mai 2010 2 25 /05 /mai /2010 13:58

Elle m'a envoyé un commentaire et j'ai découvert le blog d'Eléonora Grosjean aux recettes délicieuses et aux photos magnifiques. Sont blog est référencé par la revue de décoration Côté Maison.


Son profil pour plus d'infos :

"Je viens d’un pays du soleil, de l’Italie et de cette belle province qu’on découvre dans les beaux livres : la Toscane. Je vis dans une région du bien-vivre : l’Alsace. Strasbourg, ville féerique au moment des fêtes de Noël.


De ces deux influences, j’en ai puisé un goût prononcé pour l’art culinaire et les recettes de cuisine. Depuis quelque temps, je me suis prise de passion pour un autre art, la photo. Le plaisir de la vue excite celui du goût..."


http://blogs.cotemaison.fr/aufildemesrevesdamour/ ; link

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25 mai 2010 2 25 /05 /mai /2010 00:01

J'avais repéré cette recette dans un prospectus envoyé par "La boite à idées de Lu".

Je n'ai quasiment rien modifié et le goût est équilibré, ni trop acidulé, ni trop sucré.

Après une balade sur le plateau de Signes, nous nous arrêtons chez Papie et Mamie cueillir des cerises Burlat.


DSCF7637.JPG


DSCF7631

 

DSCF7632Voilà de l'aide par Anissa et Vanessa

 

Ingrédients : 

2 Filets mignons de porc (1 kg à 1,5kg)

Poivre, thym, laurier

1 cuillère à soupe de farine

200 g d'allumettes de lardons non fumées

3 belles échalotes

1 gousse d'ail

pour la marinade : 1 oignon frais, une tomates, baies roses, 25 cl de bière à la cerise "Kriek mort subite"

50 g de cerises fraîches

 

La veille au soir, mettre le filets mignon dans la marinade avec un oignon nouveau coupé, une tomates coupée, du sel, du thym, du laurier, des grains de baies roses et la bière à la cerise. 


Le lendemain, égoutter les filets, réserver la marinade, saler, poivrer et les fariner légèrement.


Dans une cocotte, chauffer du beurre et de l'huile et faire dorer les filets mignons. puis la réserver.


Faire revenir les échalotes émincées, l'ail écrasé,les lardons et l'oignon de la marinade.


Replacer la viande et la mouiller avec la marinade filtrée et les morceaux de tomates de la marinade.


Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes. Au bout de 20 minutes, mettre les cerises et laisser un peu réduire en enlevant le couvercle. Servir avec du riz.


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24 mai 2010 1 24 /05 /mai /2010 10:21

Soleil d'été, direction le centre de Marseille, le quartier de la rue de la République et le Panier qui se parent de bleu roi, de blancheur éclatante, d'ocre cuivré....

Cette ville aguiche par ses clichés de carte postale sur fond de vieux port. Mais sa vraie nature se laisse apprécier plus lentement avec ses façades haussmanniennes de la rue de la République, ses atlantes, son lacis de ruelles du Panier, le jaune mordoré des pierres de Rognes des immeubles de l'architecte Fernand Pouillon sur le port....

C'est ma ville d'adoption qui m'envoûte chaque jour davantage.


DSCF7542.JPGMarché potier place Villeneuve bargemon, près de l'Hôtel de Ville

 

DSCF7558.JPGImmeuble Place Sadi Carnot, angle avec la rue de la République

 

DSCF7575.JPGRue des petits puits dans le Panier

 

Comme d'habitude, notre famille aime associer à un zeste d'ambiance et de culture, une découverte gourmande et toujours conviviale, repérée par Maman dans ses innombrables lectures de revues et guides.

Le glacier du roi, place de Lenche (qui serait l'ancienne agora de la ville phocéenne), au bas du Panier, le long de la rue de la caisserie avec une vue superbe sur le port et la Bonne Mère.

Joli glacier aux couleurs contemporaines aux glaces et sorbes divins.

DSCF7582J'ai pris une originale glace aux navettes et j'ai été séduite par le bon goût du biscuit et de la fleur d'oranger (je parlerai des fameuses navettes dans un autre post au moment du pèlerinage de la chandeleur !!!)

Les parfums d'amaretto (biscuit italien aux amandes), tiramisu, noisette, framboise ont été choisis par Mamine, Anissa, Vanessa, et Jean-Mi. Le tout servi sans supplément en terrasse avec des verres d'eau.

 

J'ai noté pour une prochaine fois qu'il y avait une grande variété de parfums au chocolat : chocolat au lait, fondant, extra fondant, à l'orange, bacio (chocolat avec des noisettes entières), Gianduia (chocolat turinois)....

 

Le glacier du roi

4 place de Lenche

13002 Marseille

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24 mai 2010 1 24 /05 /mai /2010 00:05

J'avais repéré cette recette .... dans une revue chez ma coiffeuse ; recopiée puis faite à l'occasion du buffet du baptême d'Anissa et Vanessa le 4 juin 2006.

Présentée en verrines, la caponata se sert à température ambiante.


Copie-de-224-MJM-056.JPG

 

Ingrédients :
- 4 aubergines
- 2 cœurs de céleris
- 1 oignon
- basilic
- 2 cuillères de câpres au sel
- 60 grammes d'olives vertes dénoyautées
- 1 tube de concentré de tomates
- 8 cl de vinaigre de vin
- 20 cl d'huile d'olive
- 1 cuillère de sucre en poudre
- sel et poivre

Couper les aubergines en petit dés et faites les frire dans de l'huile d'olive (il faudra enlever l'huile après pour ne pas que ce soit trop gras , le cas échéant les faire d'abord un peu cuire au micro-ondes avant). Réserver.

Hacher finement l'oignon et le faire dorer.
Ajouter le concentré de tomates.
Saler, poivrer.
Couper le céleri en bâtonnets, le faire revenir.
Rincer les câpres, les essorer.
Couper les olives en petits morceaux et les ajouter au céleri.
Mélanger le tout.
Ajouter le vinaigre de vin et le sucre en poudre et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 15 minutes.
Retire du feu et parsemer de basilic ciselé.

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23 mai 2010 7 23 /05 /mai /2010 00:05

 

Le soleil a refait son apparition sur Marseille, et la farandole des petits plaisirs d'été aussi... Un déjeuner sur la terrasse, des grillades, la fraîcheur du melon, la saveur acidulée des fraises....

Voici une délicieuse recette trouvée sur un spécial Été de femina.

 

melons--2-.JPG

1 melon

50 g de pignons de pin

200 g de féta

100 g de roquette

Huile d'olive, vinaigre balsamique, sel et poivre du moulin.

Verser les pignons dans une poêle à feu vif et les faire griller à sec (sans matière grasse) jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.

 


Ôtez la peau, les graines du melon et le découper en lanières ou en petits cubes.


Dans des coupelles ou assiettes individuelles, disposer la roquette, la féta coupée en cubes et les pignons.


Au moment de servir, préparer une vinaigrette relevée au vinaigre balsamique et la répartir sur la salade.


DSCF7536.JPG

Pour ce midi, j'ai adapté cette recette en la servant avec des involtini au speck (des "roulés" en italien, délicieux chez Cédric, mon boucher), du mesclun (littéralement, le fameux mélange niçois de salades... des variétés de salades du pays), le tout parsemé de basilic à petites feuilles qui pousse sur notre terrasse !)

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22 mai 2010 6 22 /05 /mai /2010 11:04

Que j'aime les traditions ! Toujours un fonds de religion, des coutumes dont on ne connait plus vraiment les origines mais qui constituent tout ou partie du patrimoine culinaire identitaire.

 

L'histoire du colombier est jolie... et à l'image de l'esprit d'ouverture de Marseille !

 

La légende raconte que la belle gauloise Gyptis aurait confectionné un gâteau dans lequel elle avait glissé une colombe, signe d'amour et de fidélité. C'est un bel étranger, invité phocéen, Protis qui trouva la colombe...

De leur amour serait née la ville de Marseille.

Ainsi que le colombier (marque déposée) fabriqué depuis une cinquantaine d'années par les pâtissiers des Bouches-du-Rhône au cours du week-end de Pentecôte.


"Qui la colombe aura, dans l'année se mariera". 


DSCF7517.JPG


 

C'est un gâteau à base d’amandes et de melon, couvert de sucre, coloré généreusement, parfumé au kirch. Gôut assez original.

(source Wikipedia et Marseille l'hebdo)

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21 mai 2010 5 21 /05 /mai /2010 22:08

 

Hier, nous sommes allés nous promener dans Aix la belle provençale animée, aux superbes hôtels particuliers, aux nombreuses fontaines d'eau claire et au charme qui s'alanguit sous la chaleur dans les allées du cours Mirabeau.

 

DSCF7515.JPG

 

 

 

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Petit arrêt dans un resto italien où Jean-Mi prend des penne, c'est à dire-des pâtes.


J'ai essayé de refaire la recette, il y avait des noix, de la crème fraîche et du chèvre frais. J'ai préféré avec un peu de bleu pour corser le goût. Pas de photo car pas très réussie et pas du tout appétissante !


400 gr de pâtes

du beurre

125 g de cerneaux de noix

50 g de gorgonzola et 40 g de Bresse bleu

25 cl de crème liquide (allégée éventuellement)


Faire chauffer l'eau pour les pâtes. Pendant ce temps, mixer les noix.
Dans une casserole, fondre le beurre puis ajouter les noix pilées.

Lorsque la poudre de noix commence a colorer légèrement, ajouter le morceaux de fromage puis la crème, salez, poivrez, bien mélanger, puis laisser mijoter doucement pour une dizaine de minutes.

A répartir sur les pâtes ; ne pas mettre de fromage râpé.

Préparation délicieuse : expérience à renouveler !!!

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21 mai 2010 5 21 /05 /mai /2010 00:00

Hier thé tout simplement délicieux dans un "Céramique café"avec Gigi, Mamine et Jean-Mi.

Ce lieu original est tenu par deux charmantes soeurs, l'une potière, l'autre pâtissière, réunies par le sens de l'accueil.

 

L'amatrice de céramique et la gourmande invétérée, que je suis, ne pouvaient qu'apprécier.

 

Des thés variés et infusés à la perfection, des pichets de chocolat crémeux et des desserts comme à la maison forçant à lécher la cuillère.... Décor sobre aux tons pastel ; accueil charmant ; de la réflexion dans la carte.... Tout ce que j'aime !

Les tarifs très corrects : pour exemple, 6,50 euros la formule, le crumble avec le thé ou le chocolat.

 

Et en plus, de nourrir le corps, on peut également découvrir la technique de décoration céramique.


Il suffit de choisir un biscuit (nom de la première cuisson de l'objet ; il est alors blanc et poreux) qui a un prix à partir de 5 euros ; à ce tarif il faut ajouter un forfait pour la décoration à l'engobe (3 prix selon la taille du biscuit) et la cuisson.


On peut donc créer un objet à partir de 10-12 euros. Nous n'avons pas testé mais ce n'est que partie remise avec Anissa et Vanessa. Il est préférable de réserver.

                             

  Biscuit-et-Biscuit-mai-2010.jpgnumerisation0002.jpg

 

Biscuit et Biscuit

9 rue de Lodi

13006 Marseille - près de Notre-Dame-Du Mont Cours Julien

04 84 26 74 96

Très beau site (créé par l'entreprise sympa Animage que je connais bien) : http://www.biscuit-et-biscuit.com

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20 mai 2010 4 20 /05 /mai /2010 22:22

Je retrouve cette délicieuse recette donnée par mon amie Véronique qui a vécu à la Réunion, rencontrée dans le Var et qui habite aujourd'hui les Alpes de haute Provence... Dégustée à Barcelonnette en 2001.

Plat relevé à souhait... idéal par temps d'été à boire avec un Coteaux d'Aix.

 

0808250518.JPG

Stand de vente de morue (ou bacala) du marché la Bocqueria à Barcelone ; un régal dégusté cru !


- environ 1 kilo de morue salée séchée
- 4 gros oignons
- 6 tomates (compléter éventuellement par des boites de tomates pelées)
- ail
- 1 morceau de gingembre
- 2 gros piments verts doux
- petits piments forts pour ceux qui aiment
- huile - sel - poivre

Mettre à dessaler la morue à l'eau froide la veille.
L'éplucher en petites lanières fines.
Faire chauffer l'huile et faire revenir les oignons.
Mettre la morue et laisser jusqu'à qu'elle croûte comme dirait créole !!!
(bien dorée et croustillante).
Mettre les épices pilés (ail, sel, poivre, gingembre) bien remuer.
Ajouter les tomates couper en petits morceaux et laisser mijoter environ
1 heure à feu très doux.
Finir par les piments coupés en petites lamelles fines.

Accompagner avec du riz blanc etun rougail citrons :
Hacher 1 citron en très fines lamelles (décidément, il n'y a que des très fines lamelles dans cette recette !!!) ainsi qu'un oignon (en très f......), saler, poivrer, mettre 1 cuillère d'huile et le piment fort.

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