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27 mars 2010 6 27 /03 /mars /2010 15:36

Repas tapas avec Papie et Mamie, Jacques et Françoise ; pour évoquer nos vacances en Espagne, de "Barcelo à Barcelone"
"Bon profit !"


0808250524.JPG
Couleurs du marché de la Boqueria à Barcelone

 


Sablés au beaufort

Olives aux anchois
Cubes de melon, canari et pastèque
Jambon et chorizo de Vic
Pain tomaté
Boquerones de Collioure
Œufs farcis à l'anchoïade rouge de Collioure
Escalivada : Poivrons, tomates et aubergines à l'huile

Moules farcies : sauce marinière
  et au curry
Risotto aux supions

Fromage de chèvre et de brebis avec pâte de coing
 


Tarte aux pommes de Mamie de la Pena....


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27 mars 2010 6 27 /03 /mars /2010 15:33

"Ma tajine" est une recette très facile à faire, aux saveurs subtiles.


http://www.niffylux.com/components/com_virtuemart/shop_image/product/Pommes_de_terre__4b731116d3577.jpg

 

photo http://www.niffylux.com/

 

- 1 plat traditionnel 'tajine' ou un grand faitout
- 2 beaux morceaux de selle d'agneau ou morceaux tendres désossés
- des pommes de terre
- des courgettes
- 1 grosse tomate
- 2 carotte
- 1 gros oignon
- olives vertes
- 1/2 verre d'huile d'olive vierge
- cumin
- mélange 14 épices (dont muscade, gingembre, coriandre, cannelle...)
- safran jaune (pour la coloration)
- sel et poivre
- 1/2 verre d'eau

Verser 3/4 de cuillère à soupe d'huile dans le plat à tajine ou le faitout
Lorsque l'huile est bien chaude, faire revenir la viande de chaque côté (environ 10 mn).

Baisser un peu le feu et placer les légumes, lavés et découpés grossièrement, en pyramide sur la viande, des plus fermes aux plus tendres (pommes de terre, puis carotte, puis courgettes, puis oignons), en les intercalant de cumin, 14 épices, sel et poivre.

Arroser d'un peu d'eau, saupoudrer de safran jaune, pour donner de la couleur et déposer les olives vertes.

Couvrir et laisser cuire à feu doux, pendant 30 mn.

Au bout de ce temps, placer sur les légumes cuits, les tomates coupées en morceaux, couvrir et laisser cuire encore 15 mn.


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27 mars 2010 6 27 /03 /mars /2010 15:31


Cette assiette très fraîche et fait la part belle aux légumes de l'été, gorgés de soleil : aubergines, ail, tomates, basilic...
http://www.psychoenfants.fr/images/rub9ssr10/calb992aubergine_jpg.jpg

Faire un service à l'assiette avec : du pain d'aubergines, de la sauce tomates vierge, des légumes à l'huile d'olive et du chèvre frais aux herbes.


Pain d'aubergines : Prendre 3 ou  4 aubergines, enlever un peu de peau ; les faire cuire en tranches épaisses avec un peu d'eau au fond de l'assiette 5 minutes au micro-ondes.
Les mixer puis, rajouter 4/5 œufs, un peu de crème fraîche, des herbes fraîches, congelées ou sèches (persil, basilic, ciboulette), du sel, du poivre, une pincée de muscade
A mettre dans un moule à cake : cuisson à 180° à peu près 45 minutes

Servir froid avec une sauce vierge de tomates fraîches : mettre dans le bol d'un mixer, tomates fraîches épépinées et pelée, basilic, herbes de type "Secret d'arômes : basilic, origan", une gousse d'ail, un peu d'oignon…

Aubergines, tomates, poivrons
Les trancher, les emballer hermétiquement dans des papillotes de papier d'alu
A "abandonner" au four à 180° au moins une heure.
Dès que c'est froid retirer la peau et assaisonner avec basilic, très peu d'ail coupé très fin et de huile d'olive + une pointe de balsamique.

Fromage frais : je prends du fromage de type petit Billy ou autre chèvre assez frais, à mélanger éventuellement avec de la faisselle de chèvre ou de vache pour avoir une consistance bien souple.
A présenter avec beaucoup d'herbes fraîches + sel et poivre + un soupçon d'huile d'olive dans des petits contenants en porcelaine blanche

Faire une jolie présentation et déguster

 

http://www.niffylux.com/components/com_virtuemart/shop_image/product/Ails__4_4a4078d2b3d66.jpg

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27 mars 2010 6 27 /03 /mars /2010 15:24

 

Chez Anissa, Vanessa, Michèle et Jean-Michel en compagnie de Mamine, Mamie et Papie, un repas traditionnel de Provence, inspiré par les nombreuses récitations d'Anissa proposées par sa maîtresse de CM2.

  DSCF2785.JPG à noter le pain calendal au centre de la table

 

7 plats comme les 7 douleurs de la Vierge….

Crudités (radis - céleri branche - endives - carottes - tomates - concombre) et bagna cauda

Toasts au bagnet, à la crème de poivrons et au fromage blanc aux herbes

Feuilletés d'escargots aux noix

Soupe de poissons, rouille et croûtons

Gratin de cardons

Morue aux poireaux

 Salade verte

NB : en fait, il n'y a pas eu de cardons…. et nous n'avions plus de place pour la salade….

 

Fromages de chèvre

avec Côtes de Provence Rosé Appellation Sainte-Victoire

 

Les 13 desserts

avec champagne et vin cuit de Provence

 

1 - Bûche aux noix "de Françoise)

2 - Pompe à huile

3 - Les 4 mendiants : Les noisettes ou noix (symbole des Augustins)
Les figues sèches (symbole des Franciscains)
Les amandes (symbole des Carmes)
Les raisins secs (symbole des Dominicains)

(+ le nougat des capucins : figue et noix)

4 - Nougat blanc

5 - Nougat noir

6 - Poires et pommes

7 - Le melon de Noël (ou Verdau)

8 - Raisin blanc

9 - Mandarines et oranges

10 - Dattes

11 - quelques fruits confits (mandarines confites et orangettes)

12 - Pâte de coings

13 - Calissons d'Aix, chocolats mendiants, petites meringues colorées

 

DSCF2788.JPG

 

 

 

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27 mars 2010 6 27 /03 /mars /2010 14:40

Il s'agit d'une délicieuse recette donnée par  mon amie Françoise Perreau de l'Yonne en 1989… J'ai encore le goût fondant du gâteau... (Françoise est une cuisinière très inventive et précise dans ses recherches). Pour le "gros souper" provençal du réveillon de Noël 2008, la recette a été réalisée avec des noix récoltées aux Impiniers par mes filles dans la campagne de mon papa chéri, leur Papie René. Mes beaux-parents se sont régalés et il y a eu une transmission de la recette pour les frères et soeurs en Tourraine....

Ingrédients :
1 bon bol de noix décortiquées
10 cl de lait
2 paquets de sucre vanillé naturel ou gousse de vanille râpée
100 grammes de beurre
24 morceaux de sucre
2 oeufs
des biscuits à la cuillère du pâtissier si possible (mais j'avais mis des boudoirs de Géant…)

Mixer ou mouliner les noix (pas en poudre mais il faut qu'il reste encore des petits morceaux qui croqueront sous la dent)

Dans une casserole au bain-marie, mettre à fondre le beurre, le lait,  les morceaux de sucre et le sucre vanillé.

Retirer du bain-marie et mélanger avec les noix .

Cuire doucement sur le feu direct afin que ça fasse un mélange homogène (une dizaine de minutes en remuant).

Retirer du feu ; laisser légèrement refroidir ; ajouter les 2 jaunes d'œufs mousseux.

Verser dans un moule à charlotte (j'avais pris un moule à cake tapissé d'alu pour démouler plus facilement) tapissé de biscuits très légèrement imbibés de sirop (sucre + eau réduits) + éventuellement un peu d'alcool blanc (pour ma part, j'avais mis de la liqueur de châtaignes).

Poser des poids dessus régulièrement.

Mettre au frais

Servir des tranches fines (éventuellement arrosées de crème anglaise)



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27 mars 2010 6 27 /03 /mars /2010 14:34

Il s'agit d'une délicieuse recette, prise il y a fort longtemps sur Femme actuelle et testée à plusieurs reprises dont le jour de la profession de foi de Vanessa en juin 2008. Comme je trouve que c'est un peu compliqué à attacher...., j'amène la farce à mon charmant boucher Cédric à la Penne et c'est lui qui travaille pour moi...


http://narodnilijek.com/storage/estragon.jpg Ingrédients :
Fines escalopes de veau
Estragon
Épinards frais ou feuilles de blette
Champignons de Paris
Jambon cuit
Oeuf
Sel poivre

Pour la sauce :

Tablette de bouillon
Vin blanc
Moutarde
Crème fraîche
Beurre

Les proportions ne sont pas précises…


Pour la farce :

Faire cuire blettes ou épinards
Hacher les champignons, les faire cuire et dessécher à la poêle avec un peu de beurre ; laisser tiédir
Hacher le jambon et mélanger avec l'oeuf, les champignons et de l'estragon ; j'avais également mélangé avec les blettes mais on peut aussi mettre les blettes sur les escalopes avant de mettre la farce. Je crois que j'avais aussi fait revenir des échalotes et que je les ai ajoutées à la farce.

J'ai mis la farce sur les escalopes puis il faut les rouler et les attacher;


Faire revenir les roulades à feu vif ; dès qu'elles sont dorées, mouiller avec le vin blanc et le bouillon.

Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux 30 minutes.

Au bout de ce temps, maintenir les roulades au chaud, et finir la sauce en ajoutant de l'estragon, la moutarde et la crème fraîche ; rectifier sel poivre ; napper les roulades avec cette sauce.

Servir avec du riz ou des pâtes fraîches


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27 mars 2010 6 27 /03 /mars /2010 10:08

 

C'est une recette très facile à faire que j'avais trouvé je ne sais où et testé à maintes reprises ; je n'ai pas de photo... évidemment, je ne pensais pas avant le blog à faire des photos des plats...


Joke : vous savez comment se font les magazines cuisine ? A part la photo de couverture réalisée spécifiquement, ils achètent les photos de plats à des agences photos et un journaliste rédacteur compose la recette à partir de la photo. Elle n'a donc pas forcément été testée d'où quelquefois des incohérences !

Je tiens cette info du directeur artistique de Maxi Cuisine que j'avais reçu en accueil presse à Cassis.


Ingrédients :

le zeste râpé d'un citron non traité

120 g de farine

60 g de beurre ramolli

60 g de sucre en poudre

3 jaunes d'œufs (d'où l'intérêt de rochers coco en même temps pour utiliser les blancs !!!)

 

Mélanger dans le bol du mixer tous les ingrédients ; actionner l'appareil ; arrêter dès que la pâte commence à se rouler en boule.

Étaler la pâte sur 5 mm d'épaisseur. Découpez-y des formes avec des emporte-pièces.

Dorer la surface des sablés à l'œuf.

Faire cuire 12 minutes dans le four préchauffé à 210°.

 

 

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25 mars 2010 4 25 /03 /mars /2010 23:48



Mon cahier rouge
DSCF3486
Il a été acheté en 1981 avec Gigi en Italie, à Vintimille à la Standa car j'ai toujours adoré écrire et tenir des journaux (rarement terminés). Mais ce cahier a duré, je l'ai traîné partout, à Rennes, au Togo, en Bourgogne, à Marseille...

lorsque je suis devenue une épouse accomplie et oh ! combien ordonnée !!!!


DSCF3485.JPGJ'y ai noté les recettes données par les amis..., les menus que je faisais aux invités.

En effet, il y a des copines qui se reconnaîtront et qu n'aiment pas le melon. Et un jour de fête de la poterie, j'étais allée à Cavaillon la veille et j'avais fait un dessert à base de melon : en frais, en meringues, en tarte...

Il y a le 1er repas fait à mes beaux-parents à Vallau pour les épater... Je devais trouver des cailles biologiques à Juan-les-Pins... et le magasin était en rupture !!!

Je revois encore la nappe verte que j'avais mise, étrenné un petite nappe à apéritif pour ouvrir une bouteille de champagne Deutz !!!

Il a commencé avec une recette de gratin aux courgettes donné par Yves en Corse à l'Ospedale, De nombreux échanges culinaires s'en sont suivis avec mon ami de toujours, spécialiste des currys, crèmes brûlées et gastronome très averti. En général, il goûte tout et il aime tout surtout les desserts !!!!!
Il y a la recette des ganses de Mado
La tarte aux pommes de Janine, ma belle-mère
La pizza de Raymond Cantoni
Les crêpes d'Annie Bodénes
Le rougaï de Véronique Cicé
Le poulet à la noix de coco de Mie-Jo Caron
Le tsatsiki de Panos
Le gateau aux noix et le coq au vin de Françoise Perreau
Le crumble de Yannick Barraud
La tapenade de Martine Dobras
  et
beaucoup de recettes de Nathalie Sisteron avec qui nos échanges sont nombreux sur le sujet surtout quand il s'agit de faire des repas de fête et des plans foireux de réveillons à 50 !!!!
Ma maman est également une conseillère hors pair mais souvent les conseils sont donnés en live grâce au numéro passion de mon portable investi par Jean-Mi en juillet 2000....

Je dédie ce blog à mon beau-père, testeur de recettes, toujours très enthousiaste, grand gourmand devant l'éternel et complètement ouvert aux innovations internet  !!!!!
Et bien sûr à mon gourmand mari et à mes non-moins gourmandes filles qui commencent elles aussi à s'intéresserer à mijoter, saisir une viande, faire une sauce bolognaise et une vinaigrette fabuleuse !!!!

Le gateau de Françoise : un délice !
DSCF3488.JPGla 1ère recette : un hommage au plus gourmand, gourmet, gastronome de mes amis !!!!

DSCF3487.JPG

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25 mars 2010 4 25 /03 /mars /2010 21:53

Un clin d'oeil à la Savoie et à Bernadette Maison-Jordan.
Et merci à Philippe Louviot pour le beau livre La Montagne et le cuisinier d'Emmanuel Renaut (d'où est extraite la recette). C'est le cuisinier des Flocons de sel à Mégève avec qui les Meubles Tiffany ont fait une présentation gourmande et esthétique.


Cette recette est un must pour l'apéritif ; il suffit de mélanger 200 grammes de beurre, 200 grammes de farine et 200 grammes de beaufort rapé, une pincée de sel dans un mixeur de type magimix.

Pour ma part, je diminue à 160 grammes le beurre sans que le gout soit modfié.

Former un rouleau de pate à laisser un peu au réfrigérateur.

Couper le rouleau en tranches assez épaisses (un peu moins d'un centimètre).

Faire cuire au four à 200° de 16 à 10/12 minutes.

Ces sablés ont été faits pour la première fois pour la profession de foi de Vanessa en mai 2008 et refaits à maintes reprises !

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24 mars 2010 3 24 /03 /mars /2010 23:22
Ingrédients :
4 escalopes de poulet
3 tomates
2 oignons
 feuilles de basilic
80 grammes de beurre

100 grammes de farine
50 grammes de parmesan rapé
pignons pour la décorationDSCF6721.JPG

Préchauffer le four à 180°.
Faire revenir à feu vif en remuant le poulet coupé en dés dans une sauteuse avec les oignons.
Dès que tout a pris couleur, rajouter des dés de tomates.

Saler et poivrer.
Laisser mijoter à feu moyen, saupoudrer de basilic ciselé.

Verser dans un plat allant au four.

Préparer le crumble : mélanger dans un saladier la farine, le parmesan, le sel et le poivre et incorporer le beurre : travailler la pate afin d'obtenir un mélange grumeleux.
Couvrir le poulet de ce mélange et répartir les pignons.

Faire cuire pendant 25 minutes.



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