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2 avril 2012 1 02 /04 /avril /2012 21:22

Cela fait beaucoup de temps que j'ai abandonné mon "Balades en Gourmandises"... Une belle photo de recette d'un copain alsacien du tourisme m'a donné envie de la faire partager.

C'est chose faite : merci Paul !

 

http://a7.sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-ash3/545016_10150651360793506_649193505_9450401_669809423_n.jpg

 

C'est une recette entendue sur France Info : Le merlan en croûte d'amandes d'Eric Frechon
- 2 merlans de 600 g chacun (mis en filets et désarrêtés par votre poissonnier)
- 200 g de beurre demi-sel
- 100 g de poudre d’amandes
- 30 d’amandes effilées
- 400 g de pousse d’épinards ou de mâche - Sel, poivre

Pour la vinaigrette au curry :
- 5 cl de jus de citron jaune
- 12 g de curry de Madras
- 25 cl d’huile d’olive

Pour commencer : Dans une casserole, faites fondre le beurre jusqu'à ce que le beurre obtienne une coloration noisette.
- Ensuite, retirez du feu et mélangez le beurre avec la poudre d'amandes.

- Salez, poivrez puis laissez refroidir de côté à température ambiante.

Passez à la préparation :
- Disposez sur une plaque antiadhésive allant au four les 4 filets de merlan. Salez, poivrez.
- Nappez finement les merlans du beurre d'amandes préparé au préalable ci-dessus.
- Disposez les amandes effilées.
- Enfournez et laissez cuire pendant 4 minutes. Si les merlans n'ont pas assez coloré pendant la cuisson, n'hésitez pas à terminer la cuisson au grill.
- Faites la vinaigrette au curry et réservez de côté.
- Equeuttez, lavez, essorez bien et mélangez la salade avec la vinaigrette au curry.

Dressez :
- Faites un lit avec les pousses d'épinards mélangées à la vinaigrette au curry. Disposez le merlan dessus et nappez d'un filet de vinaigrette au curry.

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26 mai 2010 3 26 /05 /mai /2010 00:05

Cette recette est dans mon cahier ; son origine ?

Je n'ai pas de photo du plat... Je mets l'étagère de ma cuisine avec les pots à épices dont je fais souvent usage !!!!


DSCF6295.JPG

 

Pour un moule à cake traditionnel :

1 kg de carottes

25 cl de crème fraîche

4 échalotes

4 oeufs

poisson type merlu (environ 300 g)

coriandre poudre ou frais (c'est meilleur)

gingembre en poudre et autres épices au choix

sel poivre

 

Peler les carottes et les faire cuire à la cocotte environ 10 mn (souples mais pas trop molles).

Les couper en petites tranches.

Faire cuire les échalotes dans un peu de beurre.

Emietter le poisson et le faire dorer à la poêle.

Mélanger aux échalotes et aux épices, ajouter le crème fraîche, les oeufs et mettre les carottes dans cet appareil.

Verser dans le moule à cake.

Faire cuire au bain marie au four moyen à 180 °environ 1 heure (d'abord avec du papier d'alu).

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20 mai 2010 4 20 /05 /mai /2010 22:22

Je retrouve cette délicieuse recette donnée par mon amie Véronique qui a vécu à la Réunion, rencontrée dans le Var et qui habite aujourd'hui les Alpes de haute Provence... Dégustée à Barcelonnette en 2001.

Plat relevé à souhait... idéal par temps d'été à boire avec un Coteaux d'Aix.

 

0808250518.JPG

Stand de vente de morue (ou bacala) du marché la Bocqueria à Barcelone ; un régal dégusté cru !


- environ 1 kilo de morue salée séchée
- 4 gros oignons
- 6 tomates (compléter éventuellement par des boites de tomates pelées)
- ail
- 1 morceau de gingembre
- 2 gros piments verts doux
- petits piments forts pour ceux qui aiment
- huile - sel - poivre

Mettre à dessaler la morue à l'eau froide la veille.
L'éplucher en petites lanières fines.
Faire chauffer l'huile et faire revenir les oignons.
Mettre la morue et laisser jusqu'à qu'elle croûte comme dirait créole !!!
(bien dorée et croustillante).
Mettre les épices pilés (ail, sel, poivre, gingembre) bien remuer.
Ajouter les tomates couper en petits morceaux et laisser mijoter environ
1 heure à feu très doux.
Finir par les piments coupés en petites lamelles fines.

Accompagner avec du riz blanc etun rougail citrons :
Hacher 1 citron en très fines lamelles (décidément, il n'y a que des très fines lamelles dans cette recette !!!) ainsi qu'un oignon (en très f......), saler, poivrer, mettre 1 cuillère d'huile et le piment fort.

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19 mai 2010 3 19 /05 /mai /2010 10:58

Mes filles Anissa et Vanessa adorent ce plat tout simple. Je ne sais plus où j'avais pris ou adapté cette recette...

 

DSCF7241.JPG

Il faut acheter des crevettes fraîches ou congelées, crues ou cuites... c'est plus simple si on enlève la carapace, sauf la queue.

Les faire mariner 2 heures minimum avec un peu d'huile d'olive, du gingembre frais, 1 ou 2 oignons frais et saupoudrer avec toutes les épices qui tombent sous la main : curry, paprika, gingembre, curcuma, muscade, 5 épices (sauf cumin), un peu de sel, du poivre....


Les faire revenir une dizaine de minutes, puis ajouter du lait de coco et éventuellement des petits morceaux de mangue fraîche.

Laisser frémir encore 5 minutes.


Avec de bonnes pâtes fraîches, c'est tout simple à préparer, économique et délicieux...

 

DSCF7242

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8 mai 2010 6 08 /05 /mai /2010 00:03

Cette recette m'a été donnée par ma Mémétou, marchande de poissons sur "la place" à Vallauris (la place de l'homme au mouton de Picasso) pendant 35 ans. C'était Madame Jeannette : les touristes lui écrivaient souvent ce seul libellé comme adresse et ça arrivait ! J'allais l'aider le Vendredi Saint à emballer et rendre la monnaie : elle me donnait 50 francs !

Meme-au-poisson-1956--2-.jpgMa mémé à sn banc en 1957

 

Faire revenir 1 kg de pommes de terre coupées en gros morceaux avec des oignons, de l'ail.

 

Laisser prendre couleur ; rajouter des bonnes herbes (thym, laurier)

 

Couvrir d'eau et mettre du safran qui va donner une belle couleur jaune.

 

Dès que c'est à peu cuit, mettre les anchois frais de Méditerranée, 1 bon kilo, dessus (ils cuisent vite). On peut servir avec un peu de pain frotté d'ail.

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