Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
2 février 2016 2 02 /02 /février /2016 10:45

J'ai pris cette recette dans un magazine chez ma coiffeuse....

 

1 bocal d'asperges de 750 g ou des asperges fraiches

250 g de creme fraîche

8 oeufs

1 cuillère à café de baies roses

sel et poivre du moulin

 

pour la sauce 40 cl de crème liquide,

4 cuillères à café de ciboulette, sel et poivre du moulin

 

Egoutter les asperges

Les presser pour en extraire l'eau

Mixer mélanger le tout

Enfourner au bain-marie 40 minutes à 180°

Repost 0
Published by balades en gourmandises - dans Entrées froides
commenter cet article
19 décembre 2010 7 19 /12 /décembre /2010 21:19

Voici le délicieux tartare fait par Mamie, pour l'anniversaire de mon beau-frère : tout en finesse, en saveurs et en fraîcheur !

Entrée parfaite et légère en cette période de fêtes !

 

50-ans-Pascal--tartare.JPG 

- de belles noix (si elles sont grosses, les fendre en deux) (2 à 3 par personne)

- du citron (au moins 2)

- estragon (quand il est frais, c'est meilleur !)

- ciboulette fraîche

- très peu de persil frais

- 2 cuillères à soupe d'une bonne huile d'olive

 

Si les coquilles, ne sont pas achetées fraîches, en prendre de très bonnes chez Thiriet par exemple.

 

Les faire décongeler la veille au soir lentement et penser à incliner le plat pour qu'elles ne baignent  pas dans leur eau.

 

Le lendemain, verser le jus du citron dans un plat et couper les herbes finement. Y ajouter les noix, citronner de nouveau et mettre l'huile d'olive.

 

Le remettre au réfrigérateur et retourner deux ou trois fois afin qu'elles soient bien cuites par le citron et absorbent le parfum des fines herbes.

 

Cette opération doit se faire au moins trois heures avant de le servir.

 

La présentation a été faite avec un excellent saumon mariné à l'aneth et de la mâche avec quelques filaments de carottes.

 



Repost 0
Published by balades en gourmandises - dans Entrées froides
commenter cet article
13 décembre 2010 1 13 /12 /décembre /2010 10:13

Mes beaux-parents ont fait un superbe voyage dans les fjords norvégiens et nous ont ramené du délicieux saumon mariné à l'aneth (qui ressemble en fait à un excellent saumon fumé, pas gras...). Il faut le couper soi-même en tranches fines.

j'ai fait une salade fraîche décliné autour de ce produit.

 

salade-autour-du-saumon---Copie.JPG

- une bonne salade de fraîches pousses de type mesclun niçois

- 1 kiwi

- 1  avocat

- 1 darne de saumon, le plus frais possible

- le jus d'un citron vert

- 1 petit oignon nouveau ou une cébette

- la moitié d'un bouquet d'aneth

- sel et poivre du moulin

- très bonne huile d'olive pour l'assaisonnement

 

J'avais préparé le texte en juin et il était resté en brouillon !

Les menus de fête sont une occasion de le ressortir.

Repost 0
Published by balades en gourmandises - dans Entrées froides
commenter cet article
26 juillet 2010 1 26 /07 /juillet /2010 22:34

Recette bien basique et variant à l'infini. Vous savez, c'est la salade que l'on fait avec tout ce qui est sous la main dans le frigo. Idéal pour utiliser les "rataillons" ou restes... et les petites quantités (1/5 de concombre, 1/2 tomate...)

Et le résultat aux diverses saveurs  est souvent surprenant.

Ce sont mes filles qui ont donné ce nom "salade frigo" à cette salade, jamais reproductible en l'état.

 

salade-frigo-2.jpg

Ainsi hier, pique-nique : melons jaune et orange, pastèque bien juteuse et salade !

 

J'ai mis :

1/2 betterave

1/2 pomme granny

1 tomate

1 tranche de melon

1 tomate confite

1/4 de concombre

du basilic

 

Couper en petits dés et bien assaisonner.

 

Résultat très frais avant une balade exceptionnelle de 4 heures en Provence en cette saison : les sources du Latay au pied du versant sud de la Sainte-Baume.

 

 

Repost 0
Published by balades en gourmandises - dans Entrées froides
commenter cet article
24 juillet 2010 6 24 /07 /juillet /2010 17:53

Dimanche dernier, nous avons fait la surprise de rendre visite à Mamine au cabanon à Vallauris pendant que nous faisions notre génial week-end de thalasso à Port-Fréjus (merci à Ambiance Tiffany)

Il y avait bien sur Tata Yoyo et Mado et bien sûr de quoi manger pour nous, dont un essai qui s'est avéré particulièrement concluant : de la panna cotta salée aux aubergines et courgettes.

Un régal ! Frais ! Avec une bonne salade, c'est un très bonne idée de repas pour le soir !

  panna-cotta-aubergines--1-.jpg

Ingrédients :

1 belle aubergine

1 courgette

2 gousses d'ail

4 filets d'anchois

50 cl de crème liquide fleurette

4 feuilles de gélatine

 

Couper les légume sen petits dés.

Les faire revenir dans très peu d'huile.

Retirer du feu et rajouter les anchois coupés en petits morceaux.

Laisser refroidir.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide.

 

Mettre à chauffer la crème dans une casserole.

 

Aux premiers signes de frémissement, enlever la casserole du feu et ajouter les feuilles de gélatine essorées. Bien mélanger et rajouter les dés de légumes. 

Saler et poivrer.

 

Mettre dans des ramequins préalablement garnis de film plastique (afin de démouler plus facilement).

Laisser au minimum 5 heures au frais.

 

Démouler sur un lit de salade et décorer avec des tomates confites (faites maison par Mamine) ou des tomates fraîches coupées en petits dés.

Repost 0
Published by balades en gourmandises - dans Entrées froides
commenter cet article
12 juin 2010 6 12 /06 /juin /2010 23:52

Aujourd'hui, ma poussinette Anissa, 11 ans me dit "Maman, j'ai envie de t'aider et de faire la cuisine".

Dans ces cas (et c'est assez fréquent), je lui dit "ok, tu as carte blanche".


Elle a fait cuire du riz puis a découpé en tout petits cubes (elle a travaillé une bonne demi-heure !!!!), des tomates, du poivron rouge, du poivron vert à salade, un oignon rouge, une carotte, une tranche de poulet, du concombre.

Elle a fait une délicieuse vinaigrette moutardée et aillée.


Le résultat était délicieux. Merci Anissa ! Pour l'idée, la réalisation, l'aide....


La prochaine fois je mettrai un recette de Vanessa qui adore faire cuire la viande !

  DSCF7932.JPG

 

Pendant ce temps, j'ai fait une poêlée de légumes avec des légumes en stock, coupés en petits morceaux  : 2 carottes, 1 bulbe de fenouil, 1 courgette, un quart d'aubergine, un quart d'oignon rouge, une tomate.

Le fenouil donne un goût anisé et le résultat diététique a été apprécié par mes ouailles !

Repost 0
Published by balades en gourmandises - dans Entrées froides
commenter cet article
8 juin 2010 2 08 /06 /juin /2010 00:05

Les petites courgettes, vous avez du comprendre que nous les aimons beaucoup ! Elles sont diététiques et s'accommodent de mille et une façons. Et bien sûr, toujours des courgettes rondes de Nice !

 

Dans cette petite entrée, j'ai pris une seule courgette ronde et l'ai coupée en tout petits carrés (2 à 3 mm).

Elle est préparée crue avec du sel et du poivre, le jus d'un demi-citron et de l'huile d'olive.

C'est rafraîchissant et délicieux Courgettes-au-citron.JPG!

Repost 0
Published by balades en gourmandises - dans Entrées froides
commenter cet article
5 juin 2010 6 05 /06 /juin /2010 00:05

C'est une recette plus ou moins donnée par mon boucher qui le fait très bien.

En fait, ce soir pour la photo et pour notre entrée, c'est du gaspacho Alvallo qui n'a rien à voir avec un gaspacho maison mais qui passe quand même très bien !

Le gaspacho (gazpacho en espagnol) est une sorte de jus de légumes à base crus pressés, servi froid répandu dans le sud de l'Espagne et au Portugal.


GaspachoMEL2010.JPG

Ingrédients :

800 g de tomates bien mûres

1 poivrons rouge

1 concombre

1 gros oignon blanc

quelques feuilles de basilic

2 gousses d'ail

3 cuillères à soupe d'huile

le jus de 1 citron

1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès

5 cl d'huile d'olive

sel et poivre


Émonder les tomates : inciser la peau des tomates en croix et les plonger 1 minute dans de l’eau bouillante. Les égoutter et retirer ensuite la peau.


Couper les tomates en quartiers et les épépiner.


Éplucher les poivrons en les coupant en lanières, en retirant les pépins et les filaments à l’intérieur puis en passant la lame d’un couteau entre la chair et la peau.


Éplucher les concombres et les couper en dés. 


Effeuiller le basilic et le hacher grossièrement. 


Éplucher et hacher finement l’ail et l’oignon blan. 

Mélanger tout ces légumes dans un saladier et ajouter 5 cl d’huile d’olive.


Saler et poivre. 


Bien mélanger et laisser reposer 24h au frigo

 

 


Le lendemain, verser le vinaigre de Xérès, Verser les légumes marinés et tout leur jus dans le bol du mixeur.


Mixer finement jusqu’à obtenir un mélange bien lisse et homogène.


Mettre au réfrigérateur pendant 1 heure, et servir glacé.



Repost 0
Published by balades en gourmandises - dans Entrées froides
commenter cet article
4 juin 2010 5 04 /06 /juin /2010 00:05

Je dois avouer que je n'ai pas réalisé cette recette mais que j'ai l'intention de la faire puisqu'elle est soigneusement consignée dans mon cahier... Elle me parait bien fraîche et bien légère donc bien au diapason de ce beau temps chaud qui est en train de s'installer sur Marseille.



TomatesMEL2010JPG

 

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 belles tomates
- 1 concombre
- une botte de radis
- deux petites Mozzarella
- de la ciboulette
- quelques feuilles de menthe
- quelques feuilles de basilic
- huile d'olive
- sel et poivre

Couper les tomates en quatre, les épépiner et les tailler en petits dés.

 

Peler le concombre, l'épépiner et le tailler en petits dés.


Tailler les radis en rondelles. Tailler les Mozzarella en petits dés.


Mélanger le tout en ajoutant les herbes finement ciselées, le sel et le poivre, lier avec un filet d'huile d'olive.


Répartir cette préparation dans quatre ramequins, au frais pendant une heure minimum.


Démouler au moment de servir.

Repost 0
Published by balades en gourmandises - dans Entrées froides
commenter cet article
3 juin 2010 4 03 /06 /juin /2010 00:05

La salade de courgettes à la menthe (du balcon !) est une entrée fraîche et diététique.

Je la fais de temps en temps pour des buffets ou pour un repas thématique du Maroc  avec des carottes à la coriandre Salade de carottes marocaines, de la tajine et des oranges à la fleur d'oranger. 


Il faut des courgettes rondes dites rondes de Nice, tendres dont on peut manger facilement la peau.

 

courgettedeNiceMEL2010.JPG

 

Ingrédients :

- 3 courgettes de Nice

- le jus d'un citron 1/2

- de nombreuses feuilles de menthe fraîche (au moins une vingtaine)

- sel et poivre

- 2 cuillères à soupe d'une bonne huile d'olive


Couper les courgettes en cubes assez gros et les plonger dans de l'eau bouillante pendant 4 ou 5 minutes. Pour qu'elles restent bien vertes et bien fermes, les mettre dans un saladier rempli de glaçons ; cela va arrêter la cuisson !

Bien égoutter et mélanger avec la menthe ciselée, et la vinaigrette bien citronnée.

 

SaladedecourgettesMEL2010.JPG


J'aime beaucoup les courgettes ; voici quelques infos sur ce légume diététique et qui identifie si bien ma Provence.

L'apport calorique de la courgette étant très faible, 15 kcal/100 g, ce légume est à consommer sans modération. Composée de 95 % d'eau, elle contient une quantité record de minéraux et d'oligo-éléments.

 

La courgette est une variété de courge consommée avant sa pleine maturité. Originaire d'Amérique centrale, les cucurbitacées étaient connus bien longtemps avant notre ère. L'Europe n'a fait leur connaissance que lorsqu'elle a découvert le Nouveau Monde et les Indiens qui les cultivaient.
Ce n'est qu'
au XVIIIème siècle que les Italiens commencèrent à consommer une certaine variété, brillante et aqueuse, de ces courges avant qu'elle ne soit parfaitement mûre : voilà comment la courgette est apparue. Elle est arrivée en France au début du siècle et est devenue l'emblème de la cuisine du Midi, où elle est cultivée toute l'année.
Légume de l'été, la courgette se retrouve toute l'année sur les étals, grâce aux serres chauffées, comme en Île-de-France, et aux importations d'Espagne, d'Italie et du Maroc.

Le plus souvent d'un beau
vert foncé (la reine des noires), parfois plus claire (la diamant, l'aurore) marbrée, longue et cylindrique, on peut distinguer certaines variétés remarquables :

- la
ronde de Nice
- la
grisette de Provence
- la
blanche de Virginie
- la Goldrush, jaune
- la
trompette, trésor du Var, d'un vert très clair. Assez petite, elle est surtout recherchée pour sa fleur jaune bien allongée, plus facile à farcir.

 


Source : l'Internaute http://www.linternaute.com/femmes/cuisine/encyclopedie/fiche_composant/26/courgette.shtml

 

Repost 0
Published by balades en gourmandises - dans Entrées froides
commenter cet article

Présentation

  • : Balades en gourmandises
  • Balades en gourmandises
  • : Des recettes que j'ai envie de partager, un voyage dans la cuisine, des découvertes gastronomiques. En bref, des mots gourmands de la très, très gourmande Mimi !!!!
  • Contact

J'y suis...

Paperblog

 

 

Recettes de cuisine

 

Blogs à Croquer

 

Recherche

Index des recettes

Cocktails :

Cocktail acidulé ou Marquisette au citron

Cocktail à l'orange

 

Idées pour l'apéritif :

Bricks au boudin noir et aux pommes "Talia"

Cake au gorgonzola et tomates

Cake aux olives et au paprika "Les Bézards"

Chaussons au jambon

Cookies aux olives de Nyons

Crevettes au pastis

Endives au roquefort

Gambas poêlées au miel et aux poivres mélangés "Talia"

Olives à la façon "Denise"

Palmiers au basilic

Pissaladière de Mado

Pizza "rapido" et pizza spéciale Mamine

Rillettes de maquereaux

Sablés au beaufort

Tapenade spéciale

 

Verrines salées :

Verrines colorées, création Gérôme

Verrines de mousse de thon

 

Entrées froides :
Assiette du sud

Caponata à la sicilienne

Salade de courgettes au citron

Entrée fraîcheur au melon

Gaspacho

Panna cotta aux aubergines et courgettes

Salade autour de saumon

Salade de carottes marocaines

Salade de courgettes à la menthe

Salade "frigo"

Salade verte et... rouge !

Tartare de crudités

Tartare de Saint-Jacques aux herbes fraîches

 

Entrées chaudes :

Croustades aux crevettes

Oeufs chamés

Oeufs cocotte aux asperges

Tarte au morbier et au jambon de montagne

 

Plats principaux viandes :

Crumble de poulet

Filet mignon au massalé

Filet mignon aux cerises

Gâteau de viande

Hamburger de Provence et du Périgord

Jambon façon Virginie "Talia"

Lapin du cabanon

Poêlée de blé et des légumes à l'origan.

"Le" poulet rôti de mes filles

Roulades de veau à l'estragon

Rôti de porc au nougat

Saltimbocca alla romana

Steaks façon pizzaïolo

"Ma" tajine d'agneau

Tian d'agneau

 

Plats principaux poissons :

Bouillabaisse d'anchois de Mémétou

Crevettes au lait de coco

Pain de poisson aux carottes


Légumes, pâtes et gratins :

Aubergines à la corinthienne

Aubergines panées "anissiennes"

Gratin de courgettes au riz

Gratin de courgettes "Yves"

Pâtes à la crème de noix

Pommes de terre au thym façon "Manou"

"Printanière" de légumes

 

Desserts :

Crème à l'orange à la saveur d'enfance

Flan aux oeufs

Fraises et Smoothie

Gateau au yaourt spécial Anissa 100% réussi

Gateau aux noix "Françoise"

Gateau moelleux aux pommes d'Anissa

Gateau moelleux aux pommes

Oranges au four à la crème

Tarte aux poires à la crème d'amandes

Tarte aux pommes de Mamie Janine

Tiramisu à la poire

Verrines de panna cotta au coco et à la mangue

 

Biscuits et confiseries :

Calissons de Provence

Confiture d'olives

Sablés au citron


Recettes Dukan :

Fondue d'autruche

Les mystères du porridge au son d'avoine Dukan

Sauté de poulet


Menus, fêtes....

Menu du réveilon de Noël 24 décembre 2010

Repas des 50 ans de Pascal - 12 décembre 2010

Repas beaujolais 19 novembre 2010

Concours de bouffe scout...

Concours de bouffe scout n°2

Un repas impromptu le 20 avril 2010 "St Barth et nuage islandais"

Menu italien du 6 mars 2010 : anniversaire de Vanessa

Menu du réveilon de Noël 24 décembre 2010

Menu Gros souper de Noël le 24 décembre 2008

Menu repas tapas le 7 septembre 2008

Mon Cahier rouge et noir

 

Découvertes gourmandes :

Le colombier de Pentecôte

Défarde, fleurs comestibles et Grignan 1 et 2 mai 2010

De surprenantes et délicieuses glaces à Marseille

Fèvettes, pan bagnat et fête des mais à Nice

Week-end dans la Drôme 1er et 2 mai 2010

Pause gourmande chez Biscuit et Biscuit - Marseille

 

Blogs que j'ai appéciés :

Angel Cake Blog de cuisine catho

Blog : Au fil de mes rêves d'amour... et de mes recettes de cuisine

Blog De vous à moi : une vraie pépite gourmande !

Blog La cuisine & Caro

Blogs "Cook Paradise" et "Saveurs et Fantaisie"

Blog Binome gourmand et site de décoration de tables