Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
4 octobre 2014 6 04 /10 /octobre /2014 11:36

Toujours une recette de ma cousine Nénette

 

On prend un filet mignon

 

On l'entoure de gros sel et on le met au réfrigérateur pendant 2 jours.

On l'essuie bien.

 

Et on l'entoure cette fois-ci de beaucoup de thym émietté.

 

On le laisse de nouveau une semaine au frais et on déguste !!!!

Repost 0
Published by balades en gourmandises - dans Idées pour l'Apéritif
commenter cet article
6 janvier 2011 4 06 /01 /janvier /2011 10:21

Bricks-Boudin-Pommes.JPG

Faire revenir de fines tranches de pommes dans du beurre
Coupez le boudin noir en fine tranches
Coupez les feuilles de brick en 3, placez quelques tranches de pomme et une tranche de boudin et réalisez des triangles

Badigeonnez les triangles d’un peu de beurre et cuire au four

Repost 0
Published by balades en gourmandises - dans Idées pour l'Apéritif
commenter cet article
6 janvier 2011 4 06 /01 /janvier /2011 09:03

Pendant les vacances de Noël, nous avons eu l'immense bonheur de recevoir ma cousine Anne-Sophie, son adorable mignonnette Olivia (14 mois), son papa Louis et sa belle-mère Talia.


La conversation a beaucoup évoqué les idées gourmandes. Talia nous a dit que pour le réveillon, elle allait faire un immense apéritif autour de verrines et le repas de Noël, un jambon de Virginie.

 

Merci à Talia et à Anne-Sophie de partager ces recettes.

 

 

Pour 4 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min

800 g de gambas (fraîches ou surgelées)
3 échalotes
60 g de beurre
5cl de vin blanc sec
2 c à soupe de miel toutes fleurs
1 c à soupe bombée de poivres mélangés (blanc, vert et baies roses)
Sel

Gambas poëlées
Décortiquez les gambas en prenant soin de conserver la queue.

Pratiquez une entaille sur le dos pour éliminer le filament noir.

Rincez-les et séchez-les.

Pelez et Hachez finement les échalotes.

Concassez les grains de poivre dans un bol avec le miel
Dans une grande poêle, chauffez la moitié du beurre.

Lorsqu’il commence à mousser, incorporez les gambas et faîtes-les sauter rapidement.

Versez le miel poivré, laissez colorer.

Retirer les gambas et disposez sur un plat de service chaud.
Remplacez-les par les échalotes.

Faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.

Ajoutez le vin blanc et laissez bouillir pendant 5 min. Hors du feu, incorporez le reste de beurre et salez. Versez sur les gambas et servez chaud.




Repost 0
Published by balades en gourmandises - dans Idées pour l'Apéritif
commenter cet article
14 juin 2010 1 14 /06 /juin /2010 00:05

Grande première, je fais aujourd'hui un jeu concours pour une recette de la Drôme à base de produits locaux ; il en faut au minimum un dans la recette parmi : nougat, ravioles, lavandes, olives et huile d'olive de Nyons, vin, miel, truffes, picodon.

Le jeu figure jusqu'au 30 juin sur http://www.mes-recettes.ladrometourisme.com/

 

J'avais envie de faire quelque chose à base d'olives et j'ai essayé deux recettes, des cookies et des palets (comme des palets au raisin mais avec des olives !). Test ce jour auprès de mes 3 cobayes et d'amis au pique-nique annuel de Terre des Enfants à Saint- Jean-du-Gard, l'association avec qui nous avons adopté nos filles. Une vraie rencontre émouvante, sympathique et "arc-en-ciel"  !

Les palets étaient trop secs mais les cookies, c'est délicieux, moelleux et original !


cookies-aux-olives.JPG

Ingrédients pour une douzaine de cookies
50 grammes de farine
50 grammes de parmesan râpé
25 grammes de poudre d’amandes
50 grammes d’olives de Nyons dénoyautées et coupées en 4
35 grammes de beurre
1 blanc d’œuf
Du sel

Préchauffer le four à 200°.
Mélanger la farine, une pincée de sel, le parmesan et la poudre d’amandes.
Ajouter le blanc d’œuf et mélanger à nouveau.
Faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il grésille et mélanger le.
Ajouter les olives, pétrir pour former avec les doigts les 12 petits cookies.
Les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner pour 15 minutes de cuisson.

 

cookies-aux-olives--1-.JPG

Repost 0
Published by balades en gourmandises - dans Idées pour l'Apéritif
commenter cet article
31 mai 2010 1 31 /05 /mai /2010 00:05

Pas de grand repas de famille cette année, mais un brunch pour nous quatre...


- Oeufs au bacon

- Cake de poulet aux courgettes et à l'estragon

- Salade verte pour les schtroumpfettes alias Bunnies...., surtout Anissa...

- Pancakes et crêpes (d'après la recette du petit bouquin) avec la crêpière de "Crêp Party", sucre, confiture, chantilly

- Fraises

- Café et jus de fruits


Puis, découverte de la collection Monticelli au fortin de l'Estaque et baignade sur la plage du Jaï (cordon lagunaire entre l'étang de Bolmon et celui de Berre).


Voici la recette du cake (prise sur un excellent Hors-Série Été de Fémina en 2007)

 

  DSCF7678.JPG

 

3 oeufs

150 g de farine

1 sachet de levure chimique

un peu d'huile d'olive (1 cuillère à soupe)

10 cl de lait

100 g de gruyère râpé

200 g de blancs de poulet

des brins d'estragon

1 noisette de beurre pour le moule

sel et poivre


Porter à ébullition une casserole d'eau salée avec de l'estragon.


Laver et essuyer les courgettes, les couper en rondelles et les faire cuire 10 minutes dans l'eau bouillante parfumée et les égoutter.


Couper les blancs de poulet en lamelles et les faire revenir dans de l'huile d'olive avec des brins d'estragon. Les faire bien dorer pendant une dizaine de minutes et ajouter les courgettes à la fin.


Préchauffer le four à 180°.


Dans un saladier, mélanger à la cuillère de bois, les oeufs, la farine et la levure. Verser petit à petit l'huile et le lait en mélangeant au fouet. Ajouter à la pâte le contenu de la poêle et le gruyère râpé, mélanger.


Mettre la préparation dans un moule à cake beurré et faire cuire au four 45 minutes. Laisser refroidir le cake avant de le démouler.

 

DSCF7718.JPG

Vue depuis le fortin sur l'Estaque

 

DSCF7735.JPG

Repost 0
Published by balades en gourmandises - dans Idées pour l'Apéritif
commenter cet article
18 mai 2010 2 18 /05 /mai /2010 00:51

Hier soir, repas chez Papie et Mamie. Délicieux comme d'habitude. Nous avons beaucoup apprécié, entre autres, des feuilles d'endives au roquefort.


Il faut prendre du roquefort, le mélanger avec quelques noix hachées et très peu de beurre.

Cela doit pouvoir se faire avec un peu de crème fraiche mais la consistance beurre-noix et roquefort est particulièrement agréable.

La préparation doit être sortie du réfrigérateur une dizaine de minutes avant la dégustation afin que les parfums s'expriment au mieux !

Merci Mamie pour cette bonne idée pour l'apéro.

 

DSCF7457.JPG

Repost 0
Published by balades en gourmandises - dans Idées pour l'Apéritif
commenter cet article
9 mai 2010 7 09 /05 /mai /2010 22:31

Retour de l'abbaye Saint-Michel de Frigolet, dans la montagnette près de Barbentane et Graveson où se déroulait la rencontre régionale de la branche éclaireurs des EEUDF de Provence. Nous avons récupéré Vanessa et ses copines évidemment très fatiguées.

Elles n'ont pas eu le temps ni l'âge pour goûter au fameux élixir du révérend Père Gaucher qui serait né à l'Abbaye....


Et Frigolet viendrait de la farigoulette.  Pour les parisiens, c'est le thym !!!!


Anissa était également en sortie de branche louveteaux à la campagne Pastré à Marseille...

Je pourrais peut -être faire un blog cuisine et scoutisme protestant... dans lequel je suis tombée il y a 5 ans !


Donc pas de temps à consacrer à la cuisine, j'exhume une recette collée dans mon cahier : c'est une fiche de cuisine paraissant dans la revue "15 ans"... que j'aimais lire avec mon amie d'enfance Gisèle dans les années 1974/1975... Il y avait aussi "Lisette", "Pif poche" et les pifises... Nos mères, pendant ce temps, lisaient "Modes de Paris" et "Modes et Travaux"....

 

numerisation0001.jpg

 

Idéal pour le pique-nique d'un prochain week-end scout !

Recette très bonne faite à de multiples reprises

Repost 0
Published by balades en gourmandises - dans Idées pour l'Apéritif
commenter cet article
9 mai 2010 7 09 /05 /mai /2010 00:02

Aujourd'hui week-end scout pour les filles : il faut préparer les sacs, le pique-nique, boucler les devoirs !

Je leur prépare une pizza facile prête à l'emploi (le kit pizza de Croustipâte) et rajoute à la sauce tomate pour que ce soit plus sympa du pesto rouge, des petits morceaux de tomates confites, des morceaux de jambon, de poulet et du fromage râpé pour Vanessa  (Anissa n'aime pas trop !). C'est cuit en une quinzaine de minutes... 


MEL2010-DSCF7405

 DSCF7407

J'espère qu'elles vont se régaler !!!!


Bon, c'était la version "rapido", la vraie version, c'est celle de ma Maman c'est-à dire la pizza avec la pâte à pain un peu épaisse que l'on trouve dans les boulangeries de la Côte d'Azur.

 

400 grammes de farine

1 paquet de levure de boulangerie

1 pincée de sel

1 gros verre d'eau tiède

 

Mettre la levure dans l'eau tiède.

Bien pétrir à la main avec la farine .

Amalgamer avec de l'huile d'arachide (pas d'olive), au moins 3 ou 4 cuillères.

C'est prêt lorsque la pâte ne colle plus.

 

Huiler une grande tôle rectangulaire de 30 x 40 cm.

La mettre dans la plaque et bien aplatir ; la laisser gonfler une bonne heure.

 

Pendant ce temps, préparer la garniture : faire revenir 2 oignons, 1 grosse boite de pulpe de tomates. Rajouter un peu de sel, une pincée de sucre. Bien faire suer la sauce.

La laisser refroidir.


Bien étaler ; rajouter des anchois à l'huile, des olives de Nice (les petites, de la variété Cailletier ; on n'en trouve qu'à Nice.... (AOP) ; ailleurs, c'est à la façon Nice ; plus d'infos sur le site http://www.aocolivedenice.com/), de l'origan et de l'emmental râpé. 

Mettre dans le four froid ; faire cuire 20 minutes à 200°.


Je n'ai pas de photo... Promis au cours d'un prochain repas au cabanon des Impiniers !

Repost 0
Published by balades en gourmandises - dans Idées pour l'Apéritif
commenter cet article
29 avril 2010 4 29 /04 /avril /2010 10:44

Je ne trouve pas le nom très élégant... (toutes les bonnes idées seront les bienvenues... ) Mais, qu'importe le flacon, pourvu qu'on ait l'ivresse, le résultat est délicieux. C'est une recette donnée par ma maman, la fameuse Mamine....

et cette recette "tire la bourre" aux "olives à la façon Denise" pour le succès auprès de mes très gourmandes filles !

 

DSCF7236.JPGIngrédients :


1 boite de maquereaux à la moutarde l'ancienne

 

du fromage de chèvre frais de type Chavroux (j'avais pris du fromage casino)

 

le jus d'un citron

 

éventuellement une micro-goutte d'une très bonne huile d'olive

 

Écraser à la fourchette les maquereaux en petits moreaux et mélanger avec le fromage : il ne faut pas que ce soit trop lisse. Rajouter le jus de citron et éventuellement un peu d'huile d'olive.

 

A présenter avec des bâtonnets de carottes, en verrines, sur du pain grillé....

Autre présentation très sympa : dans des feuilles d'endives.

 

Bien mettre au frais avant de se régaler.

Repost 0
Published by balades en gourmandises - dans Idées pour l'Apéritif
commenter cet article
27 avril 2010 2 27 /04 /avril /2010 12:04

 

Il s'agit du régal de mes filles... que leur grand-mère alias Mamine ou Denise leur fabrique en grande quantité. Ces olives, s'il en reste, sont ensuite rapatriées à Marseille en fin de week-end par un trafic de tupperware Vallauris-Marseille....

Vous aurez sans doute compris que Mamine habite dans ma ville natale, Vallauris, cité des potiers

 


Voici les proportions pour deux boites d'olives Crespo que l'on trouve en grande surface

 

- 1 boite d'olives Crespo dénoyautées vertes

- 1 boite d'olives Crespo dénoyautées noires

- 1 ou 2 citrons selon grosseur

- harissa ou crème de piments Suzi Wan (au rayon chinois dans les grandes surfaces)

- 3 gousses d'ail et un 1/2 bouquet de persil 

- huile d'olive

 


Bien rincer les olives, les égoutter.

Peler à vif les citrons (jeter les zestes trop amers, en garder juste quelques uns à couper en très fins morceaux) ; couper la chair en tranches puis en petits morceaux.

Mettre ce jus et cette pulpe obtenue sur les olives.

Ajouter la crème de piments (Mamine m'a donné 1 cuillère à café comme proportion)

Mettre de l'ail et du persil haché.

Bien mélanger et laisser macérer 1 jour ou 2 au réfrigérateur.

 

La recette est dans mon cahier rouge, je n'ai pas encore de photos.... la prochaine fois...

Repost 0
Published by balades en gourmandises - dans Idées pour l'Apéritif
commenter cet article

Présentation

  • : Balades en gourmandises
  • Balades en gourmandises
  • : Des recettes que j'ai envie de partager, un voyage dans la cuisine, des découvertes gastronomiques. En bref, des mots gourmands de la très, très gourmande Mimi !!!!
  • Contact

J'y suis...

Paperblog

 

 

Recettes de cuisine

 

Blogs à Croquer

 

Recherche

Index des recettes

Cocktails :

Cocktail acidulé ou Marquisette au citron

Cocktail à l'orange

 

Idées pour l'apéritif :

Bricks au boudin noir et aux pommes "Talia"

Cake au gorgonzola et tomates

Cake aux olives et au paprika "Les Bézards"

Chaussons au jambon

Cookies aux olives de Nyons

Crevettes au pastis

Endives au roquefort

Gambas poêlées au miel et aux poivres mélangés "Talia"

Olives à la façon "Denise"

Palmiers au basilic

Pissaladière de Mado

Pizza "rapido" et pizza spéciale Mamine

Rillettes de maquereaux

Sablés au beaufort

Tapenade spéciale

 

Verrines salées :

Verrines colorées, création Gérôme

Verrines de mousse de thon

 

Entrées froides :
Assiette du sud

Caponata à la sicilienne

Salade de courgettes au citron

Entrée fraîcheur au melon

Gaspacho

Panna cotta aux aubergines et courgettes

Salade autour de saumon

Salade de carottes marocaines

Salade de courgettes à la menthe

Salade "frigo"

Salade verte et... rouge !

Tartare de crudités

Tartare de Saint-Jacques aux herbes fraîches

 

Entrées chaudes :

Croustades aux crevettes

Oeufs chamés

Oeufs cocotte aux asperges

Tarte au morbier et au jambon de montagne

 

Plats principaux viandes :

Crumble de poulet

Filet mignon au massalé

Filet mignon aux cerises

Gâteau de viande

Hamburger de Provence et du Périgord

Jambon façon Virginie "Talia"

Lapin du cabanon

Poêlée de blé et des légumes à l'origan.

"Le" poulet rôti de mes filles

Roulades de veau à l'estragon

Rôti de porc au nougat

Saltimbocca alla romana

Steaks façon pizzaïolo

"Ma" tajine d'agneau

Tian d'agneau

 

Plats principaux poissons :

Bouillabaisse d'anchois de Mémétou

Crevettes au lait de coco

Pain de poisson aux carottes


Légumes, pâtes et gratins :

Aubergines à la corinthienne

Aubergines panées "anissiennes"

Gratin de courgettes au riz

Gratin de courgettes "Yves"

Pâtes à la crème de noix

Pommes de terre au thym façon "Manou"

"Printanière" de légumes

 

Desserts :

Crème à l'orange à la saveur d'enfance

Flan aux oeufs

Fraises et Smoothie

Gateau au yaourt spécial Anissa 100% réussi

Gateau aux noix "Françoise"

Gateau moelleux aux pommes d'Anissa

Gateau moelleux aux pommes

Oranges au four à la crème

Tarte aux poires à la crème d'amandes

Tarte aux pommes de Mamie Janine

Tiramisu à la poire

Verrines de panna cotta au coco et à la mangue

 

Biscuits et confiseries :

Calissons de Provence

Confiture d'olives

Sablés au citron


Recettes Dukan :

Fondue d'autruche

Les mystères du porridge au son d'avoine Dukan

Sauté de poulet


Menus, fêtes....

Menu du réveilon de Noël 24 décembre 2010

Repas des 50 ans de Pascal - 12 décembre 2010

Repas beaujolais 19 novembre 2010

Concours de bouffe scout...

Concours de bouffe scout n°2

Un repas impromptu le 20 avril 2010 "St Barth et nuage islandais"

Menu italien du 6 mars 2010 : anniversaire de Vanessa

Menu du réveilon de Noël 24 décembre 2010

Menu Gros souper de Noël le 24 décembre 2008

Menu repas tapas le 7 septembre 2008

Mon Cahier rouge et noir

 

Découvertes gourmandes :

Le colombier de Pentecôte

Défarde, fleurs comestibles et Grignan 1 et 2 mai 2010

De surprenantes et délicieuses glaces à Marseille

Fèvettes, pan bagnat et fête des mais à Nice

Week-end dans la Drôme 1er et 2 mai 2010

Pause gourmande chez Biscuit et Biscuit - Marseille

 

Blogs que j'ai appéciés :

Angel Cake Blog de cuisine catho

Blog : Au fil de mes rêves d'amour... et de mes recettes de cuisine

Blog De vous à moi : une vraie pépite gourmande !

Blog La cuisine & Caro

Blogs "Cook Paradise" et "Saveurs et Fantaisie"

Blog Binome gourmand et site de décoration de tables