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28 décembre 2014 7 28 /12 /décembre /2014 14:11

Je n'ai pas du tout fait cette recette mais elle a l'air très sympa !

 

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9 janvier 2011 7 09 /01 /janvier /2011 10:20

Mes filles adorent le poulet....

Et c'est vrai que je ne savais pas le faire... (la célibataire que j'étais devenue épouse à 40 ans et Maman à 44, faisait plutôt des recettes originales, sucrées salées, à thème... que du poulet, du rosbeef, du riz !!!).

Je leur achète donc un excellent poulet rôti sur le marché d'Aubagne...

Et elles mangent le poulet chez  Mamine ou Mamie.

Ainsi, un jour qu'une de mes amies leur demandait ce qu'elles mangeaient chez Mamine, elles ont répondu  : "du poulet cru" ; il fallait entendre bien sûr, du poulet cru que Mamine faisait dorer....

 

Donc hier, j'ai craqué et me suis lancée avec les conseils de Mamine et l'aide particulièrement efficace et très concernée de Vanessa.

 

poulet-cru.JPG

Ingrédients :

- un beau poulet fermier label (acheté chez mon boucher)

- 3 oignons

- 1 ou 2 gousses d'ail

- du thym, du laurier

- un peu de pain, 1/4 de pomme, 1/2 tranche de jambon coupé en petits morceaux.

 

Nous avons commencé par faire revenir foie et gésier (+ ceux qu'un monsieur n'avait pas voulus chez le boucher...) avec l'ail et les oignons...

Nous avons mis la préparation dans le poulet évidé.

Nous faisons préchauffer le four à 200 ° et y mettons les oignons restants, un peu d'huile et le poulet enduit de beurre pommadé.

 

Au bout d'un 1/4 d'heure, retourner le poulet.

Encore 1/4 d'heure après, le retourner encore

Toujours 1/4 d'heure après, rajouter une bonne tasse d'eau dans lequel il faut faire fondre fondre une "marmite de bouillon"

Continuer à arroser très régulièrement, le tout pendant au moins 1 heure 30.

 

Vanessa a voulu rajouter des coeurs de poulet de canard gras que nous avions achetés chez Degert et congelés. Je les fais décongeler et les coupe en deux puis ils sont mis avec le jus dans le grand plat.


poulet-roti.JPG

Le verdict : résultat délicieux.

Une seule obligation : recommencer !

Plat dégusté avec un risotto maison !

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6 janvier 2011 4 06 /01 /janvier /2011 12:21

Pour 8 personnes
Préparation : 1 h
Cuisson : 5h15


1 cuisse de porc (env 8kg), crue
40 clous de girofle
2 boîtes 4/4 d’ananas au sirop
200g de miel d’acacia
3c à soupe de vinaigre de xéres
15 cl de Whisky (Bourbon de préférence)
1 c à café de moutarde à l’ancienne

Pour le court bouillon :
1 bouquet garni, composé de thym, persil, oignon-pays (cive)
3 carottes
2 poireaux
Poivre en grain, sel

Jambon-de-Noel-1-copie-1.JPG
La veille :
·    Dans une grande marmite, faire cuire le jambon dans le court bouillon - 4h environ
·    Laissez refroidir dans le bouillon


Le jour même :
·    Retirer la couenne qui enrobe la partie supérieure du jambon. Laissez la couche de gras
·    Avec un couteau, incisez la surface en lignes régulières pour former des losanges. Piquez un clou de girofle à chaque intersection.
·    Egouttez les tranches d’ananas. Faire réduire 15 cl de sirop de moitié
·    . Mélangez la moutarde, le sirop refroidi, le miel, le vinaigre et le whisky. Badigeonnez le jambon de cette préparation.
·    Coupez la moitié des tranches d’ananas en losanges. Avec des piques en bois, placez-les entre les clous de girofle. Préchauffez le four thermostat 8 (240°)
·    Placez le jambon, dans un plat. Badigeonnez le à nouveau de la sauce. Enfournez. Laissez rôtir 1h en arrosant souvent.
·    Placez le jambon, sur un plat de service chauffé. Otez les piques. Mettez le reste d’ananas dans le plat. Badigeonnez d’un peu de sauce. Faites-les chauffer 5 min au four. Disposez-les autour du jambon. Découpez-le à table.

 

Jambon-de-Noel-2.JPG

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4 juillet 2010 7 04 /07 /juillet /2010 22:58

C'est évidemment une démarche facile mais j'aime bien faire des hamburgers maison lorsqu'il y a des ados, amis ou cousins(es) de mes filles à la maison...

Cette fois-ci, j'ai voulu innover et faire "locavore".... et je les ai appelés hamburger de Provence et du Périgord

  Hamburger-Provence-Perigord.JPG

avant passage au four !

 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 125 grammes de viande hachée

- du basilic, de la ciboulette, du persil, si possible frais

- 1 oignon jaune

- 1 boite de tomates pelées

- 1 oignon rouge

- des tranches fines d'emmental  (ou de la mozzarella, ou du morbier ou du reblochon.... : ça doit également donner du goût)

- quelques gésiers (je n'avais pas fait très fort en les prenant déjà émincés ; on doit pouvoir faire mieux!)

- 4 pains à hamburgers (mais la prochaine fois j'essaierai avec les bagels maison de Chloé des douceurs de l'équipe Sorbe, qui l'a également pris sur Amuse-bouche, un blog bien appétissant dont je parlerai bientôt !)

 

 

Hacher les herbes et les mélanger avec la viande hachée ; reconstituer des steaks hachés !

 

Faire suer un oignon et faire une bonne sauce tomate avec la boite de tomates pelées (avec une pincée de sucre, un trait de vin blanc, un bouquet garni).

 

Émincer un oignon rouge et le faire revenir

 

Séparez les pains, les tartiner de moutarde, d'un peu de sauce tomate.

 

Faire cuire les steaks de viande hachée, y mettre le fromage à fondre dessus.

 

Les mettre sur les pains tartinés, puis la sauce tomates, l'oignon rouge cuit, les gésiers puis le couvercle en pain.

 

Faire réchauffer 3 minutes dans un plat au four à 200°.

 

Servir avec une bonne salade verte et des patates sautées (au four éventuellement ,moins grasses...)

 

Vendredi soir, mon filleul Gérôme, ma fille Vanessa et son amie Clémece ont beaucoup apprécié.... Mon mari aussi. J'avoue ne pas avoir goûté et avoir simplement dégusté le steak aux herbes !

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1 juillet 2010 4 01 /07 /juillet /2010 23:01

Hier soir, repas avec des "cobayes" pour tester une nouvelle recette proposée au CDT de la Drôme. J'avais vu l'idée avec un jeune chef sur une émission pour les enfants ; j'ai rajouté du petit suisse rendre la viande moins sèche (comme ma Maman le fait avec les cailles, le poulet...) Je me suis dit qu'il fallait le cuire comme un rôti boulangère.


DSCF8075.JPG

Ingrédients :  

1 beau rôti de porc (1 kg)

1 petit suisse

1 oignon

1 grosse barre (190g) de nougat blanc aux amandes mondées et aux pistaches

1 kg de pommes de terre grenaille

250 g d'abricots secs

huile d'olive, sel et poivre


Couper la viande en deux, dans le sens de l'épaisseur, sans aller au bout de façon à ne pas séparer les morceaux.

Émincer et faire cuire l'oignon à feu doux.

Pendant ce temps, bien tartiner la viande avec le petit suisse.

Rajouter les oignons puis le nougat (sans le papier hostie).

Ficeler le rôti.

Déposer dans un plat allant au four, mettre la viande, les pommes de terre autour et arroser d'huile d'olive.

Mettre au four chaud pendant au moins 1 heure 15.

 

DSCF8082.JPG

La viande reste moelleuse, le nougat fond en donnant un goût délicat, original sans être trop marqué comme je le craignais initialement.

Mes "cobayes" semblent avoir apprécié ainsi que l'atteste le plat quasiment vide !!!!


DSCF8086

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28 juin 2010 1 28 /06 /juin /2010 23:11

Mon cher blog... je t'ai carrément abandonné depuis quelques jours : les galas de danse de mes filles, conseils de classes, pot de départ en retraite de la principale du collège, conseil d'administration du collège, préparation des camps scouts, tournée de villes fleuries.... et nombreuses démarches pour une reprise d'emploi à laquelle j'aspire et que j'espère prochaine....


Mais, les commentaires des copines gourmandes et sympathiques, tous ces contacts c'est rigolo.... et en plus le blogrank sur over-blog chute ! Quelle addiction ! Mais celle-là n'est pas très nocive !


Aujourd'hui, repas sympa avec des steaks façon pizzaïolo d'après une recette découpée sur un magazine et adaptée.

DSCF8036avant passage au four

 

Ingrédients :

4 steak hachés

1 boule mozzarella

1 gros oignon

un peu de thym frais

de la sauce tomates un peu épaisse (évidemment fraîche ce serait mieux... mais je l'avais prise en bocal)

4 olives noires pour la décoration


Faire revenir l'oignon haché

Couper la boule de mozzarella en 4 tranches

Faire cuire les steaks hachés

Les ranger dans un plat, y mettre dessus la sauce tomates, les oignons, la tranche de mozza, le thym émietté et une olive.

Passer quelques minutes sous le grill du four

 


Variante : la recette préconisait de mélanger la viande hachée avec les oignons cuits, du concentré de tomates et  un oeuf avant de mette la sauce tomates et la mozza. 

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11 juin 2010 5 11 /06 /juin /2010 00:05

Cette poêlée de blé et de légumes à l'origan est une recette très facile à faire, récupérée je crois sur le paquet d'Ebly...


1 sachet cuisson d'Ebly

400 g de blancs de poulet

2 courgettes

1 aubergine

huile d'olive, sel poivre et beaucoup d'origan

poelee-de-ble-a-l-origan.JPG

Découper les blancs de poulet.

Les faire mariner 2 heures avec l'huile d'olive et l'origan

Laver les légumes, les couper en dés.dans une sauteuse, faire revenir le poulet, y ajouter d'abords les cubes d'aubergines puis de courgettes.

Saler, poivrer, rajouter éventuellement si besoin de l'origan.

Faire cuire le blé et le le mélanger avec les ingrédients de la sauteuse.

Laisser encore cuire 2 ou 3 minutes.

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9 juin 2010 3 09 /06 /juin /2010 00:05

C'est une recette donnée par ma maman, dont elle nous a régalés au cours du week-end denier.


Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 2 grosses aubergines oblongues

- 3 escalopes de veau
- 150 g de très fines tranches de jambon de Parme
- 200 g de mozzarella
- 3 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé
- 250 g de pulpe de tomates
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 dl d'huile d'arachide
- 2 pincées de sucre
- sel et poivre


DSCF7834.JPG

 

Coupez les aubergines en tranches de 1/2 cm d'épaisseur, dans la longueur, sans les peler.


Ne réservez que les 9 tranches centrales des aubergines et poudrez-les de sel, des deux côtés et les laissez-les dégorger 30 mn.


Coupez la mozzarella en 18 bâtonnets de 2,5 cm de long.


Lorsque les aubergines ont dégorgé, rincez-les puis épongez-les.


Faites chauffer l'huile d'arachide dans une poêle anti-adhésive sur feu doux.


Faites-y dorer les aubergines 3 à 4 mn de chaque côté.


Réservez-les au fur et à mesure sur un papier absorbant.


Allumez le four, thermostat 9 (250°C).


Tapissez chaque tranche d'aubergine d'un morceau de jambon et placez un bâtonnet de mozzarella à l'extrémité de chaque tranche.


Roulez les tranches d'aubergines tapissées de jambon autour du fromage, les escalopes , puis attacher avec une pique

 


Faire bien revenirr. Placez ces paupiettes dans un plat à four pouvant juste les contenir. (Mamine les avait faites à la cocotte)


Couvrez-les de pulpe de tomates et parsemez de quelques pincées de parmesan.


Laissez cuire au four 10 mn.


Servez les paupiettes toutes chaudes dans le plat de cuisson, ou encore tièdes, en entrée.










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29 mai 2010 6 29 /05 /mai /2010 00:05

J'ai du faire cette savoureuse recette un million de fois (vous le savez, je suis un peu (beaucoup) marseillaise !), et toujours à partir de cette recette de Femme Actuelle collée dans mon classeur de recettes, complément indispensable du cahier rouge et noir !


Inutile de recopier,  pour vous mettre dans l'ambiance, j'ai scanné les documents !

Par contre, je ne prends pas forcément du jambon de Parme (trop cher) mais un bon jambon italien (pas un jambon fumé de type speck ou Bayonne...). Et la sauge, sauf si vous avez la sagesse d'en avoir sur le balcon, il faut la commander au primeur !!! La sauge séchée est moins gouteuse.

 

saltimbocca-a-la-romana.jpg

 

saltimbocca-a-la-romana--1-.jpg

 

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saltimbocca-a-la-romana--3--copie-1.jpg

 

 

saltimbocca-a-la-romana--4-.jpg

 

Saltimbocca-alla-romana--1-.JPG

 

Les saltimbocca avec le vermouth avant de mettre la "panna"

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25 mai 2010 2 25 /05 /mai /2010 00:01

J'avais repéré cette recette dans un prospectus envoyé par "La boite à idées de Lu".

Je n'ai quasiment rien modifié et le goût est équilibré, ni trop acidulé, ni trop sucré.

Après une balade sur le plateau de Signes, nous nous arrêtons chez Papie et Mamie cueillir des cerises Burlat.


DSCF7637.JPG


DSCF7631

 

DSCF7632Voilà de l'aide par Anissa et Vanessa

 

Ingrédients : 

2 Filets mignons de porc (1 kg à 1,5kg)

Poivre, thym, laurier

1 cuillère à soupe de farine

200 g d'allumettes de lardons non fumées

3 belles échalotes

1 gousse d'ail

pour la marinade : 1 oignon frais, une tomates, baies roses, 25 cl de bière à la cerise "Kriek mort subite"

50 g de cerises fraîches

 

La veille au soir, mettre le filets mignon dans la marinade avec un oignon nouveau coupé, une tomates coupée, du sel, du thym, du laurier, des grains de baies roses et la bière à la cerise. 


Le lendemain, égoutter les filets, réserver la marinade, saler, poivrer et les fariner légèrement.


Dans une cocotte, chauffer du beurre et de l'huile et faire dorer les filets mignons. puis la réserver.


Faire revenir les échalotes émincées, l'ail écrasé,les lardons et l'oignon de la marinade.


Replacer la viande et la mouiller avec la marinade filtrée et les morceaux de tomates de la marinade.


Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes. Au bout de 20 minutes, mettre les cerises et laisser un peu réduire en enlevant le couvercle. Servir avec du riz.


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