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19 décembre 2010 7 19 /12 /décembre /2010 21:19

Voici le délicieux tartare fait par Mamie, pour l'anniversaire de mon beau-frère : tout en finesse, en saveurs et en fraîcheur !

Entrée parfaite et légère en cette période de fêtes !

 

50-ans-Pascal--tartare.JPG 

- de belles noix (si elles sont grosses, les fendre en deux) (2 à 3 par personne)

- du citron (au moins 2)

- estragon (quand il est frais, c'est meilleur !)

- ciboulette fraîche

- très peu de persil frais

- 2 cuillères à soupe d'une bonne huile d'olive

 

Si les coquilles, ne sont pas achetées fraîches, en prendre de très bonnes chez Thiriet par exemple.

 

Les faire décongeler la veille au soir lentement et penser à incliner le plat pour qu'elles ne baignent  pas dans leur eau.

 

Le lendemain, verser le jus du citron dans un plat et couper les herbes finement. Y ajouter les noix, citronner de nouveau et mettre l'huile d'olive.

 

Le remettre au réfrigérateur et retourner deux ou trois fois afin qu'elles soient bien cuites par le citron et absorbent le parfum des fines herbes.

 

Cette opération doit se faire au moins trois heures avant de le servir.

 

La présentation a été faite avec un excellent saumon mariné à l'aneth et de la mâche avec quelques filaments de carottes.

 



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14 décembre 2010 2 14 /12 /décembre /2010 14:27

J'aime beaucoup le principe des desserts à thème. Donc, pour une soirée discussion avec des amis avec partage de dessert, j'ai fait une thématique marrons....

 

Rappelons en 2 mots, la question cruciale : le marron ? la châtaigne ?

 

En cuisine, on appelle communément châtaignes et marrons les fruits comestibles du châtaignier. Les marrons sont les plus gros fruits qui s'épanouissent seuls dans une bogue. Les fruits plus petits qui se développent à plusieurs dans une bogue, sont des châtaignes. Chaque châtaignier donne des châtaignes et des marrons en proportions variables.

  Cevennes-et-Chataigners.JPG

Cultivés depuis des siècles, les châtaigniers font partie du paysage des Cévennes,

de l'Ardèche, du Périgord, de la Corse et des Maures.

Voici une photo des Cévennes protestantes avec une maison aux Bousquets, à Soudorgues, près de Saint-Jean-du-Gard, à priori une maison des ancêtres de Jean-Michel au XVIIème siècle.

 

 

Dessert composé de :

- glace aux marrons glacés (achetée à l'usine Corsiglia à Aubagne, qui ouvre au public en décembre) : un délice

Voici une info sur l'entreprise : link

- de la crème de marrons, parfaite, pas sucrée, pas pâteuse (toujours de Corsigilia)

- un gâteau à l'amande (Mamie Gâteau d'Alsa : simple, inratable et très bon)

 

Et des sablés à la chataigne... En fait, j'en avais pris la feuille de recettes chez Corsiglia mais la feuille avait disparu en arrivant à la maison ! 

D'où improvisation ! et inspiration "pifométrique"...

 

Pour 25/30 sablés

- 120/130 g de farine de châtaignes (offerte après un camp scout en Ardèche...)

- 1 cuillère à soupe de maïzena

- 50 g de beurre pas trop froid, coupé en petits morceaux
- 50 g de sucre roux (et un tout petit peu de blanc)

- un peu de sucre vanillé maison (fabriqué avec du sucre qui est mis dans un tube à essai avec une excellente gousse de vanille de Madagascar)

- 1/2 petite cuillère de vanille liquide
- 2  bonnes cuillères à soupe de poudre d'amandes

- 1 oeuf

 

J'ai tout mélangé au magimix, malaxé à la main et étalé sur 1/2 centimètre pour faire des petits ronds

 J'ai fait cuire immédiatement sans passer par la case refroidissement au réfrigérateur, à peu près 15 minutes à 180°C.


Mes filles, mari et invités ont apprécié cet essai ! Oublié de prendre une photo !

 

A noter : des explications et de nombreuses idées de recettes sont sur le site de la promotion de la châtaigne d'Ardèche. link

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13 décembre 2010 1 13 /12 /décembre /2010 10:13

Mes beaux-parents ont fait un superbe voyage dans les fjords norvégiens et nous ont ramené du délicieux saumon mariné à l'aneth (qui ressemble en fait à un excellent saumon fumé, pas gras...). Il faut le couper soi-même en tranches fines.

j'ai fait une salade fraîche décliné autour de ce produit.

 

salade-autour-du-saumon---Copie.JPG

- une bonne salade de fraîches pousses de type mesclun niçois

- 1 kiwi

- 1  avocat

- 1 darne de saumon, le plus frais possible

- le jus d'un citron vert

- 1 petit oignon nouveau ou une cébette

- la moitié d'un bouquet d'aneth

- sel et poivre du moulin

- très bonne huile d'olive pour l'assaisonnement

 

J'avais préparé le texte en juin et il était resté en brouillon !

Les menus de fête sont une occasion de le ressortir.

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12 décembre 2010 7 12 /12 /décembre /2010 20:51

Aujourd'hui, comme à son habitude, Mamie nous a fait un délicieux repas aussi beau pour les yeux que bon pour le palais.

A l'occasion des 50 ans de son fils Pascal, mon beau-frère.

  50-ans-Pascal--tablee.JPG

La table avait un décor marin car Pascal est passionné de voile et de bateaux.

 

50-ans-Pascal-table.JPG

 

Au menu :

Salade de mâche fraîche et carottes, carpaccio de Saint-Jacques aux herbes, saumon (champagne)

Tartelettes aux champignons

Foie gras maison (Graves)

Rosbeef sauce aux cèpes (Vacqueyras)

Fromages affinés

Gâteau des 50 ans : mousse aux fruits

 

Puis, pour la nourriture des méninges, nous avons fait un mots croisés géant, plus d'autres jeux très sympas et participatifs. Pascal content, temps de partage fort, vivent les fêtes de famille !!!!! Merci à Papie et Mamie de nous avoir réunis.

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9 décembre 2010 4 09 /12 /décembre /2010 08:59

Voici une petite recette très facile à faire et délicieuse dans le cadre du régime Dukan.

Ce régime est génial mais il est obligatoire de beaucoup cuisiner pour éviter l'effet de lassitude : ce que je n'ai pas trop fait et c'est la raison pour laquelle je stagne depuis 20 jours !!!! Mais quand même à moins 10 kg !

 

saute-de-poulet.JPG

 

1 escalope de poulet

1 oignon

2 gros champignons frais

1 tomate

du persil

sel et poivre, épices de Secrets d'arôme de Knorr

 

Sans huile, j'ai fait revenir des lamelles d'oignons, puis le poulet coupé en petits morceaux. Bien mélanger. Rajouter les aromates puis les champignons frais, la tomate, éventuellement un peu d'eau. Laisser un peu mijoter et se régaler.

Mes "zèbres" ont également trouvé très bon, donc ce n'est pas que l'effet de la frustration !!!!!

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23 novembre 2010 2 23 /11 /novembre /2010 15:12

Nom gourmand pour désigner les délicieux rochers à la noix de coco...

Nombreuses sont les recettes ; je tiens la mienne depuis longtemps avec succès d'une source inconnue.

La recette a été faite pour utiliser les blanc d'oeufs des aubergines panées d'Anissa. 

 

Ingrédients :

125 g de noix de coco râpée

2 cuillères à soupe de miel liquide

80 g de sucre

2 blancs d'oeuf

 

rochers-coco.JPG

Battre vivement les blancs et malaxer le tout.

Dresser sur une tôle à pâtisserie huilée en petites boules.

Glisser au four préalablement préchauffé à 180° de 10 à 12 minutes.

Les sortir lorsque la croûte est bien blonde ; elles durciront en refroidissant ; décoller à la spatule. Une délicieuse odeur dans la maison : bonne dégustation !!!

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21 novembre 2010 7 21 /11 /novembre /2010 20:19

Je peux vraiment être fière de mes filles. Elles adorent faire la cuisine, font des merveilles avec ce qu'elles trouvent dans le frigo. A 12 ans et 14 ans et demi, c'est quand même super !!!!

Ce soir, Anissa a fait des aubergines panées.

 

2 aubergines

3 jaunes d'oeuf

un peu de chapelure

sel et poivre

 

Elle a coupé les aubergines en tranches de 5 mm et les a fait cuire 5 minutes au micro-ondes, dans une assiette avec un peu d'eau.

Les égoutter sur du papier absorbant.

Les passer d'abord dans l'oeuf puis dans la chapelure.

Les faire paner de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

 

Un délice que son papa a adoré !!!! Nous lui avons fait plein de bisous pour la féliciter.

 

Aubergines-panees.JPG

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20 novembre 2010 6 20 /11 /novembre /2010 09:55

Beaujolais-2.JPG

Nous fêtons le beaujolais avec toute l'équipe des Meubles Lacaux (le magasin de mon mari dans lequel j'ai travaillé 2 mois avec Mireille à la compta) et de la galerie du Placard : le magasin, la compta, les livreurs...

 

Tous réunis pour un grand moment gourmand et sympathique.

J'ai "trusté" le projet en faisant les achats et en faisant quelques produits "maison".

Puis, ma belle-soeur Nathalie a mis sa touche pour la déco, avec des feuilles de vigne fraiche, du raisin... dans l'ancien magsin qui sert aujourd'hui de dépôt.

 

Beaujolais-1.JPG

Feuilletés aux saucisses "maison"

Sablés au Beaufort "maison"

Plateaux de charcuterie

Fromages

Fromage blanc à la crème

Salade de fruits au rhum de St Barth

Petits gâteaux de chez Madame Digaud

Café et chocolats

et bien sûr le Beaujolais + un délicieux Gamay de l'Ardèche


Beaujolais-3.JPG

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16 novembre 2010 2 16 /11 /novembre /2010 22:49

J'ai complètement zappé mon blog depuis 3 mois pour x raisons, une reprise de travail aux côtés de mon mari, une active recherche et démarches por un poste plus définitif et le challenge du régime Dukan.....

Objectif presque atteint : moins 9,5 kg, il en reste encore 4,5 kg !!!!

Je teste quelques recettes sur les nombreux sites consacrés à ce régime, plutôt stimulant, mais hélas, je n'ai pas trop de temps !!!!

Je vais essayer de me remettre à mon blog ne serait-ce que pour retrouver les contacts sympas des copines internautes....

 

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14 août 2010 6 14 /08 /août /2010 22:20

Blogueuse en vacances : fourneaux aux repos !


Mollets en actions pour randonnées dans les Écrins, via ferratas...


Et un pique-nique de base après avoir marché 4 ou 5 heures, c'est du grand bonheur ! Et je ne donne pas pas mon papier d'alu du chocolat Milka aux marmottes..

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Gateau moelleux aux pommes

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Fondue d'autruche

Les mystères du porridge au son d'avoine Dukan

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Menu du réveilon de Noël 24 décembre 2010

Repas des 50 ans de Pascal - 12 décembre 2010

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Menu du réveilon de Noël 24 décembre 2010

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Le colombier de Pentecôte

Défarde, fleurs comestibles et Grignan 1 et 2 mai 2010

De surprenantes et délicieuses glaces à Marseille

Fèvettes, pan bagnat et fête des mais à Nice

Week-end dans la Drôme 1er et 2 mai 2010

Pause gourmande chez Biscuit et Biscuit - Marseille

 

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