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29 juillet 2010 4 29 /07 /juillet /2010 22:39

Anissa est également revenue ce soir d'un camp dans les Cévennes, des étoiles plein les yeux, des souvenirs de rires et de partage plein la tête...

Le thème du camp c'était les pays du monde et tous les jours, ils ont mangé des spécialités, même des nems au Japon...

Je ne peux pas trop en dire plus car elle était tellement fatiguée qu'elle est allée se coucher assez vite, en voulant dormir avec sa soeur qu'elle n'avait pas vue depuis 5 semaines !!!

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27 juillet 2010 2 27 /07 /juillet /2010 23:50

Ma fille Vanessa est rentrée ce soir, fatiguée mais super heureuse de 3 semaines de camp  scout dans l'Aveyron.

Elle a appris à faire de la voile, fait une explo de 3 jours en autonomie avec les 6 autres membres de son équipe (elle était intendante) : ils ont été accueillis dans un gîte de France qui leur a offert des grillades, un super petit-dej ; ils ont fait le jeu de la patate (ils échangent une patate contra autre chose et discutent avec les gens... ) Dans une autre ferme, il y a eu une fausse manoeuvre et ils ont fait évader des chèvres !!!

 

Et elle a évidemment fait le célèbre concours de bouffe.

 

C'est un concours de cuisine entre les équipes dont les modalités changent selon les camps (habituellement jugé par les responsables  notant originalité, goût, économie, présentation, hygiène...).

 

Moment fort des camps d'été chez nos scouts EEUDF, Eclaireurs Eclaireuses Unionistes de France (la branche prostestante), les Scouts et Guides de France (cathos), les Éclaireurs de France (laïques..).

 

Ils ont chanté et fait de l'animation. Ils ont voulu faire les couleurs de l'Espagne avec :

 

- du riz rouge (mais c'était rose..) et du poulet au curry.

- en entrée, salade de mâche avec tomates confites et copeaux de parmesan et un excellent assaisonnement

- et en dessert, granité aux agrumes.


L'équipes est arrivée 3ème sur 5 !

Anissa revient jeudi des Cévennes : je vous dirai son menu !



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26 juillet 2010 1 26 /07 /juillet /2010 22:34

Recette bien basique et variant à l'infini. Vous savez, c'est la salade que l'on fait avec tout ce qui est sous la main dans le frigo. Idéal pour utiliser les "rataillons" ou restes... et les petites quantités (1/5 de concombre, 1/2 tomate...)

Et le résultat aux diverses saveurs  est souvent surprenant.

Ce sont mes filles qui ont donné ce nom "salade frigo" à cette salade, jamais reproductible en l'état.

 

salade-frigo-2.jpg

Ainsi hier, pique-nique : melons jaune et orange, pastèque bien juteuse et salade !

 

J'ai mis :

1/2 betterave

1/2 pomme granny

1 tomate

1 tranche de melon

1 tomate confite

1/4 de concombre

du basilic

 

Couper en petits dés et bien assaisonner.

 

Résultat très frais avant une balade exceptionnelle de 4 heures en Provence en cette saison : les sources du Latay au pied du versant sud de la Sainte-Baume.

 

 

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24 juillet 2010 6 24 /07 /juillet /2010 17:53

Dimanche dernier, nous avons fait la surprise de rendre visite à Mamine au cabanon à Vallauris pendant que nous faisions notre génial week-end de thalasso à Port-Fréjus (merci à Ambiance Tiffany)

Il y avait bien sur Tata Yoyo et Mado et bien sûr de quoi manger pour nous, dont un essai qui s'est avéré particulièrement concluant : de la panna cotta salée aux aubergines et courgettes.

Un régal ! Frais ! Avec une bonne salade, c'est un très bonne idée de repas pour le soir !

  panna-cotta-aubergines--1-.jpg

Ingrédients :

1 belle aubergine

1 courgette

2 gousses d'ail

4 filets d'anchois

50 cl de crème liquide fleurette

4 feuilles de gélatine

 

Couper les légume sen petits dés.

Les faire revenir dans très peu d'huile.

Retirer du feu et rajouter les anchois coupés en petits morceaux.

Laisser refroidir.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide.

 

Mettre à chauffer la crème dans une casserole.

 

Aux premiers signes de frémissement, enlever la casserole du feu et ajouter les feuilles de gélatine essorées. Bien mélanger et rajouter les dés de légumes. 

Saler et poivrer.

 

Mettre dans des ramequins préalablement garnis de film plastique (afin de démouler plus facilement).

Laisser au minimum 5 heures au frais.

 

Démouler sur un lit de salade et décorer avec des tomates confites (faites maison par Mamine) ou des tomates fraîches coupées en petits dés.

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23 juillet 2010 5 23 /07 /juillet /2010 08:17

Mon filleul Gérôme (12 ans 1/2) est très intéressé par la photo, l'esthétique et il a créé une recette qu'il a tenu à me communiquer pour "Balades en Gourmandises".

 

Verrines-colorees-speciales-Gerome.JPG
- 1 tiers de la verrine doit être consacré au coulis de tomates fraîches (mixer des tomates sans la peau et les graines avec du sel et du poivre)

- 1 tiers, aux olives vertes hachées et dénoyautées

- 1 tiers au fromage blanc accompagné de citron et de ciboulette coupée finement


Mettre des bâtonnets de carottes pour encore ajouter de la couleur...


"Voila, je ne peux pas te décrire parfaitement les doses car j'ai fait à l'oeil
"  
  .

 

 

 

Un grand merci à mon filleul dont j'attends, bien sûr, de nouvelles créations et les photos des verrines aux framboises....

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21 juillet 2010 3 21 /07 /juillet /2010 16:43

J'ai dégusté le week-end dernier de délicieux calisssons concoctés par Geneviève à qui je me suis empressée de demander sa recette. Pas de photos, nous étions adans un formidable week-end avec 40 personnes dans le Beaujolais (les 40 ans du Collège Mô Fant dans le Nord du Togo où j'ai passé deux années fomidables de 1983 à 1985 !!!) et les calissons ont été dégustés avnt que je n'ai le temps de sortir l'appareil....

 

Les commentaires :

Les calissons : c'est à la fois facile et compliqué

Ce qu'il faut trouver c'est des feuilles de pain azyme (genre épicerie orientale où on trouve de tout)
Recette de base
160 g de melon jaune confit
65 g d'amandes en poudre
65 g de sucre glace
25 g d'écorces d'orange confite
Dans la recette il y a une cuiller à soupe d'eau de fleur d'oranger moi je mets une cuiller à café de rhum et a peu près autant d'eau c'est à dire très peu) et pas de fleur d'oranger.

Il faut mixer le tout, on obtient une pate bien épaisse qu'il faut étaler très, très délicatement sur le pain azyme qui est très, très fragile.
Faire  sécher au moins 3 jours en posant cette préparation sur une grille pour que cela sèche bien
Puis, il faut découper soit des petits carrés, soit des losanges, soit ce qu'on veut ... un par un... puis les remettre sur une grille et badigeonner chaque petit carré avec un mélange fait de 1/2 blanc d'oeuf monté en neige et 75 g de sucre glace.
Les mettre au four à 140° pendant 10 minutes
Et après, c'est fini et cela se conserve très bien et longtemps, plutôt dans une boite hermétique
Bonne dégustation

Geneviève

 

DSCF3299.JPG Aix-en Provence, ce n'est pas que les calissons ; il y a aussi la Sainte-Victoire....

Ici un soir d'hiver, c'est une montagne magique...

 

 

Quelques informations :

Le calisson (de l'occitan provençal canisson ou canissoun) est une confiserie faite d'une fine pâte de melon confit et d'amandes broyés ensemble et nappée de glace royale. C'est une spécialité d'Aix-en-Provence depuis le XVème siècle.


Plusieurs hypothèses ont été évoquées pour expliquer l'origine du mot « calisson ». La première, et la plus vraisemblable, est que la cérémonie de bénédiction se déroulait autrefois à Notre-Dame-de-la-Seds trois fois par an : à Noël, à Pâques et le 1er septembre. Le prêtre prononçait alors la formule venite ad calicem (“venez au calice”), qui se traduit en provençal par venes touti au calissoun.

Selon d'autres sources, le calisson remonterait au milieu du XVème siècle , lorsqu'au cours du second mariage de René d'Anjou avec Jeanne de Laval en 1454, le patron des confiseries du Roi en aurait servi rendant ainsi le sourire à la future reine, réputée peu gracieuse. Ayant pour une fois le sourire, un de ses proches aurait dit : Di calin soun (ce sont des câlins). Le nom lui est resté.

Source Wikipedia

Voir un article très fouillé dans Suite 101

http://produitsingredients.suite101.fr/article.cfm/le_calisson_aux_origines_mysterieuses

 


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16 juillet 2010 5 16 /07 /juillet /2010 16:45

J'ai goûté l'autre jour une recette très originale, de la confiture d'olives préparée par Laurence, ma présidente des parents d'élèves avec qui nous bossons dur et n'en délirons pas moins....


P4300352.JPG
500 grammes d'olives noires dénoyautées

500 grammes de cassonade ou vergeoise

une gousse de vanille

et du gingembre confit, 3 petits morceaux


Faire dessaler les olives dans trois eaux bouillantes et avec un rinçage à l'eau froide entre chaque cuisson.
Puis faire cuire les olives, le sucre la vanille et le gingembre à feu doux pendant une demi-heure.
Mixer grossièrement, mettre en pot.

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4 juillet 2010 7 04 /07 /juillet /2010 22:58

C'est évidemment une démarche facile mais j'aime bien faire des hamburgers maison lorsqu'il y a des ados, amis ou cousins(es) de mes filles à la maison...

Cette fois-ci, j'ai voulu innover et faire "locavore".... et je les ai appelés hamburger de Provence et du Périgord

  Hamburger-Provence-Perigord.JPG

avant passage au four !

 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 125 grammes de viande hachée

- du basilic, de la ciboulette, du persil, si possible frais

- 1 oignon jaune

- 1 boite de tomates pelées

- 1 oignon rouge

- des tranches fines d'emmental  (ou de la mozzarella, ou du morbier ou du reblochon.... : ça doit également donner du goût)

- quelques gésiers (je n'avais pas fait très fort en les prenant déjà émincés ; on doit pouvoir faire mieux!)

- 4 pains à hamburgers (mais la prochaine fois j'essaierai avec les bagels maison de Chloé des douceurs de l'équipe Sorbe, qui l'a également pris sur Amuse-bouche, un blog bien appétissant dont je parlerai bientôt !)

 

 

Hacher les herbes et les mélanger avec la viande hachée ; reconstituer des steaks hachés !

 

Faire suer un oignon et faire une bonne sauce tomate avec la boite de tomates pelées (avec une pincée de sucre, un trait de vin blanc, un bouquet garni).

 

Émincer un oignon rouge et le faire revenir

 

Séparez les pains, les tartiner de moutarde, d'un peu de sauce tomate.

 

Faire cuire les steaks de viande hachée, y mettre le fromage à fondre dessus.

 

Les mettre sur les pains tartinés, puis la sauce tomates, l'oignon rouge cuit, les gésiers puis le couvercle en pain.

 

Faire réchauffer 3 minutes dans un plat au four à 200°.

 

Servir avec une bonne salade verte et des patates sautées (au four éventuellement ,moins grasses...)

 

Vendredi soir, mon filleul Gérôme, ma fille Vanessa et son amie Clémece ont beaucoup apprécié.... Mon mari aussi. J'avoue ne pas avoir goûté et avoir simplement dégusté le steak aux herbes !

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2 juillet 2010 5 02 /07 /juillet /2010 22:30

Voici une petite recette basique, très facile, rapide à faire et qui fait son petit effet ! (dans mon classeur de recettes : fiche de la revue "Avantages")

 

oranges-au-four--1-.JPG

Ingrédients :

4 oranges à chair ferme

20 cl de crème fraîche liquide longue conservation

2 cuillères à soupe d'un bon miel liquide d'acacia (ou de châtaignier pour un goût plus prononcé)

2 cuillères à soupe de Cointreau ou de Grand Marnier


Dans un grand bol, mélanger la crème, le miel puis l'alcool.


Préchauffer le four à 220/230°.


Peler l'orange à vif, puis découper l'orange en 5/6 rondelles. enlever la peau blanche dans l'orifice central.


Disposer les oranges dans des petits plats individuels allant au four. Verser la crème dessus.


Enfourner près du grill, juste le temps que la crème dore (5 à 6 minutes) sans laisser vraiment aux fruits le temps de cuire.

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1 juillet 2010 4 01 /07 /juillet /2010 23:01

Hier soir, repas avec des "cobayes" pour tester une nouvelle recette proposée au CDT de la Drôme. J'avais vu l'idée avec un jeune chef sur une émission pour les enfants ; j'ai rajouté du petit suisse rendre la viande moins sèche (comme ma Maman le fait avec les cailles, le poulet...) Je me suis dit qu'il fallait le cuire comme un rôti boulangère.


DSCF8075.JPG

Ingrédients :  

1 beau rôti de porc (1 kg)

1 petit suisse

1 oignon

1 grosse barre (190g) de nougat blanc aux amandes mondées et aux pistaches

1 kg de pommes de terre grenaille

250 g d'abricots secs

huile d'olive, sel et poivre


Couper la viande en deux, dans le sens de l'épaisseur, sans aller au bout de façon à ne pas séparer les morceaux.

Émincer et faire cuire l'oignon à feu doux.

Pendant ce temps, bien tartiner la viande avec le petit suisse.

Rajouter les oignons puis le nougat (sans le papier hostie).

Ficeler le rôti.

Déposer dans un plat allant au four, mettre la viande, les pommes de terre autour et arroser d'huile d'olive.

Mettre au four chaud pendant au moins 1 heure 15.

 

DSCF8082.JPG

La viande reste moelleuse, le nougat fond en donnant un goût délicat, original sans être trop marqué comme je le craignais initialement.

Mes "cobayes" semblent avoir apprécié ainsi que l'atteste le plat quasiment vide !!!!


DSCF8086

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