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6 janvier 2011 4 06 /01 /janvier /2011 12:21

Pour 8 personnes
Préparation : 1 h
Cuisson : 5h15


1 cuisse de porc (env 8kg), crue
40 clous de girofle
2 boîtes 4/4 d’ananas au sirop
200g de miel d’acacia
3c à soupe de vinaigre de xéres
15 cl de Whisky (Bourbon de préférence)
1 c à café de moutarde à l’ancienne

Pour le court bouillon :
1 bouquet garni, composé de thym, persil, oignon-pays (cive)
3 carottes
2 poireaux
Poivre en grain, sel

Jambon-de-Noel-1-copie-1.JPG
La veille :
·    Dans une grande marmite, faire cuire le jambon dans le court bouillon - 4h environ
·    Laissez refroidir dans le bouillon


Le jour même :
·    Retirer la couenne qui enrobe la partie supérieure du jambon. Laissez la couche de gras
·    Avec un couteau, incisez la surface en lignes régulières pour former des losanges. Piquez un clou de girofle à chaque intersection.
·    Egouttez les tranches d’ananas. Faire réduire 15 cl de sirop de moitié
·    . Mélangez la moutarde, le sirop refroidi, le miel, le vinaigre et le whisky. Badigeonnez le jambon de cette préparation.
·    Coupez la moitié des tranches d’ananas en losanges. Avec des piques en bois, placez-les entre les clous de girofle. Préchauffez le four thermostat 8 (240°)
·    Placez le jambon, dans un plat. Badigeonnez le à nouveau de la sauce. Enfournez. Laissez rôtir 1h en arrosant souvent.
·    Placez le jambon, sur un plat de service chauffé. Otez les piques. Mettez le reste d’ananas dans le plat. Badigeonnez d’un peu de sauce. Faites-les chauffer 5 min au four. Disposez-les autour du jambon. Découpez-le à table.

 

Jambon-de-Noel-2.JPG

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6 janvier 2011 4 06 /01 /janvier /2011 10:21

Bricks-Boudin-Pommes.JPG

Faire revenir de fines tranches de pommes dans du beurre
Coupez le boudin noir en fine tranches
Coupez les feuilles de brick en 3, placez quelques tranches de pomme et une tranche de boudin et réalisez des triangles

Badigeonnez les triangles d’un peu de beurre et cuire au four

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6 janvier 2011 4 06 /01 /janvier /2011 09:03

Pendant les vacances de Noël, nous avons eu l'immense bonheur de recevoir ma cousine Anne-Sophie, son adorable mignonnette Olivia (14 mois), son papa Louis et sa belle-mère Talia.


La conversation a beaucoup évoqué les idées gourmandes. Talia nous a dit que pour le réveillon, elle allait faire un immense apéritif autour de verrines et le repas de Noël, un jambon de Virginie.

 

Merci à Talia et à Anne-Sophie de partager ces recettes.

 

 

Pour 4 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min

800 g de gambas (fraîches ou surgelées)
3 échalotes
60 g de beurre
5cl de vin blanc sec
2 c à soupe de miel toutes fleurs
1 c à soupe bombée de poivres mélangés (blanc, vert et baies roses)
Sel

Gambas poëlées
Décortiquez les gambas en prenant soin de conserver la queue.

Pratiquez une entaille sur le dos pour éliminer le filament noir.

Rincez-les et séchez-les.

Pelez et Hachez finement les échalotes.

Concassez les grains de poivre dans un bol avec le miel
Dans une grande poêle, chauffez la moitié du beurre.

Lorsqu’il commence à mousser, incorporez les gambas et faîtes-les sauter rapidement.

Versez le miel poivré, laissez colorer.

Retirer les gambas et disposez sur un plat de service chaud.
Remplacez-les par les échalotes.

Faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.

Ajoutez le vin blanc et laissez bouillir pendant 5 min. Hors du feu, incorporez le reste de beurre et salez. Versez sur les gambas et servez chaud.




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5 janvier 2011 3 05 /01 /janvier /2011 14:32

Je suis très perplexe !


Tous les matins, depuis 3 mois, je me délecte (oui, c'est vrai, je trouve ça bon !) de porridge au soin d'avoine : 2 cuillères à soupe de son dans un bol de lait écrémé. 

Je fais ensuite chauffer la mixture 2 minutes 20 au micro-ondes.

Et tous les matins, le résultat est différent : plus ou moins pâteux, plus ou moins débordant !

Et pourtant, c'est le même son, la même durée !


Je vous fais grâce d'une photo de la mixture, pas forcément très appétissante !

 

Voici donc une photo des moissons d'antan, de blé ou d'avoine dans ma chère Puisaye... (où j'ai été animatrice d'un pays d'accueil : souvenirs bénis d'une première expérience professionnelle enrichissante) que j'ai fait découvrir à mon mari et mes filles il y a deux ans. 

 

Moisson-d-antan.JPG

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4 janvier 2011 2 04 /01 /janvier /2011 04:29

Réveillon de Noël
24 décembre 2010

Anissa, Vanessa, Michèle et Jean-Michel
Mamine, Papie et Mamie

Noel-2010.JPG

Noix de St Jacques juste poêlées aux herbes

Œufs cocotte aux morilles

Carré d’agneau en croute d’épices et de fruits secs 
Quenelles de pommes de terre
à l’huile de noix

Brie surprise

Coupelles de tiramisu aux poires

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3 janvier 2011 1 03 /01 /janvier /2011 23:41

La photo précédente de Bouzigues n'est pas assez lumineuse....

Toute la famille, qui m'aide et teste les recettes de ce blog se joint à moi pour souhaiter une très bonne année 2011 !

 

Bouzigues.JPG

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3 janvier 2011 1 03 /01 /janvier /2011 23:21

Bonne année à tous...


Avec de nombreuses découvertes gourmandes, des petits bonheurs de la vie quotidienne, des étincelles dans les yeux, de l'espérance dans le coeur, de la douceur pour les papilles, des rires, des sourires, des moments de partage...

 

Voici quelques belles couleurs de l'étang de Thau pour accompagner tous mes voeux.

 

Bouzigues-soleil-couchant.JPG

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2 janvier 2011 7 02 /01 /janvier /2011 04:25

Je continue un des objectifs premiers de mon blog qui était de noter les menus.... d'où un gros décalage dans les  dates !

 

Reveillon-31-12-09.JPG

Anissa et Gérôme dressent la salade

 

 

 

Menu du Réveillon 31 décembre 09
Chez les Doudous
Gérôme, Ghyslaine et Emmanuel
Anissa, Vanessa, Michèle et Jean-Michel

 

 

 

Foie gras degert et pain d’épices

Salade fraiche aux crevettes et avocat

Fondue bourguignonne
Et ses gratins dauphinois

Canapé poires au roquefort

Tarte aux pommes
Glace aux marrons et macarons

Champagne et Chassagne-Montrachet

Bon appétit !

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21 décembre 2010 2 21 /12 /décembre /2010 20:55

Dimanche, nous sommes allés en famille, comme chaque année au marché des 13 desserts d'Aix-en-Provence. Beaucoup d'idées gourmandes.

 

http://www.frequence-sud.fr/admin/transfert/data/7162.jpg

 

Anissa a posé des questions à un producteur de viande d'autruche et il nous a suggéré de faire de la fondue d'autruche avec une méthode originale.

Il suffit de faire chauffer une bouteille de vin blanc avec un oignon piqué de clou de girofle et un bouillon Kub.

Verser dans le caquelon à fondue et y faire cuire les morceaux d'autruche.

 

Ce mode de cuisson est excellent et beaucoup plus diététique que l'huile de friture !!!! Nous nous sommes régalés.

C'est du spécial Dukan, sans frites et avec de la salade verte !

 

 

A noter : la viande d'autruche est une viande rouge.Elle est très goûteuse et très tendre. Son pourcentage en cholestérol est faible et elle est moins calorifique que les autres viandes. La quantité essentielle de cette viande est une teneur importante en protéines, phosphore et potenssium alliée à une faible proportion de graisse.

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19 décembre 2010 7 19 /12 /décembre /2010 21:19

Voici le délicieux tartare fait par Mamie, pour l'anniversaire de mon beau-frère : tout en finesse, en saveurs et en fraîcheur !

Entrée parfaite et légère en cette période de fêtes !

 

50-ans-Pascal--tartare.JPG 

- de belles noix (si elles sont grosses, les fendre en deux) (2 à 3 par personne)

- du citron (au moins 2)

- estragon (quand il est frais, c'est meilleur !)

- ciboulette fraîche

- très peu de persil frais

- 2 cuillères à soupe d'une bonne huile d'olive

 

Si les coquilles, ne sont pas achetées fraîches, en prendre de très bonnes chez Thiriet par exemple.

 

Les faire décongeler la veille au soir lentement et penser à incliner le plat pour qu'elles ne baignent  pas dans leur eau.

 

Le lendemain, verser le jus du citron dans un plat et couper les herbes finement. Y ajouter les noix, citronner de nouveau et mettre l'huile d'olive.

 

Le remettre au réfrigérateur et retourner deux ou trois fois afin qu'elles soient bien cuites par le citron et absorbent le parfum des fines herbes.

 

Cette opération doit se faire au moins trois heures avant de le servir.

 

La présentation a été faite avec un excellent saumon mariné à l'aneth et de la mâche avec quelques filaments de carottes.

 



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Gateau moelleux aux pommes

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Tarte aux poires à la crème d'amandes

Tarte aux pommes de Mamie Janine

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Fondue d'autruche

Les mystères du porridge au son d'avoine Dukan

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Menu du réveilon de Noël 24 décembre 2010

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Concours de bouffe scout n°2

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Menu du réveilon de Noël 24 décembre 2010

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Le colombier de Pentecôte

Défarde, fleurs comestibles et Grignan 1 et 2 mai 2010

De surprenantes et délicieuses glaces à Marseille

Fèvettes, pan bagnat et fête des mais à Nice

Week-end dans la Drôme 1er et 2 mai 2010

Pause gourmande chez Biscuit et Biscuit - Marseille

 

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