Tarte aux pommes de Mamie Janine

C'est la fameuse tarte aux pommes de mamie qui est un délice de fondant et de

douceur ! Jean-Mi adore ; il a demandé à ses filles d'apprendre et il y a eu un

stage "fabrication de tartes" chez Mamie.

 

Photo Inra

2 secrets :

- Le beurre doit être mou à température de la pièce (le mettre la veille au soir par ex)

- une fois que la pâte a été faite, la laisser reposer au frigidaire (1 après-midi, 1 matinée

ou 1 nuit), mais bien la sortir avant pour que la pâte ne soit pas trop froide .

Les proportions : un peu plus de la moitié de farine pour la quantité de beurre

200 grammes de farine ; un peu plus de 100 grammes de beurre

Ex : 400 grammes de farine – 250 grammes de beurre

(cela fait une grosse tarte et une petite tarte)

Prendre de la farine Francine tamisée, pas de la farine fluide

Toujours tamiser la farine

Rajouter 1 ou 2 pincées de sel dans la farine

Couper le beurre en petits morceaux

Bien mélanger à la main ; rajouter un peu d’eau pour mouiller (la moitié d’un verre d’eau)

Si on veut une pâte sucrée, on peut rajouter une cuillerée à soupe de sucre

Cuisson :

Four chauffé à 220° ; mettre à 230° quand on met la tarte puis baisser

Cuisson : 35 minutes

Pommes : reine des reinettes ou pommes rouges ou poires mais le must, savant mélange

entre acidté goût et fondant c'est la "Chantecler".